FBL x parma impianti rivista

del tomate sea del mismo orden que
la de la fruta y que la disponibilidad
global pueda alcanzar un porcentaje
de empleo del equipo suficiente como
para hacer sí que, tomando en
consideración todas las componentes
del costo, el sistema resulte
económico.
Es posible encontrar estas situaciones
en muchas áreas del extremo
oriente en las cuales las posibilidades
financieras son bastante limitadas
y en las que el tomate no representa
el producto portante de la empresa.
Sucesivamente a estas etapas, para
el tomate se pueden presentar varias
soluciones de producto.
En las áreas mediterráneas, pulpa,
cubeteado y pelado, son formas de
transformación totalmente usuales y
existe poca compatibilidad con el
uso de tratamientos utilizables para
el caso de las frutas, aunque para
muchos tipos de frutas encontramos
en el mercado cubeteados y pelados
(almibareadas y bases para
cockteles de frutas).
Sinembargo, resultan importantes
las áreas de sobreposición para el
caso de las pureas y los jugos y, como
hemos podido observar en los
números precedentes, también para
los productos deshidratados.
Volviendo al ejercicio que nos hemos
propuesto, sucesivamente a
los lavados, a las selecciones manuales
cual alternativa a las ópticas,
encontramos la fase importante de
trituración y obtención del jugo o de
la purea.
Sabemos como se procede para el
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caso del tomate.
La baya pasa a través de un equipo
dotado de cuchillos que la reducen
en pulpa la cual a través de una pequeña
tina con nivel constante, pasa
al grupo de intercambiadores de
calor en los que los tejidos se ablandan
y quedan listos para ser bombeados
hacia las pasadoras.
La tecnología que nos conduce al
jugo que debe ser concentrado, ya
es resabida por todos y obviamente
no les tediaremos recordándola, limitándonos
por tanto simplemente
con recordar la posibilidad, operando
con temperaturas elevadas y
fuertes velocidades a través de las
fajas tuberas de intercambio, de obtener
producto con viscosidad elevada
manteniendo la misma cantidad
de residuo seco (HB) en relación
al (CB) normal, todo mas o
menos conexo con la destrucción
de las enzimas pectolíticas presentes.
Digamos enseguida que esta fase
puede ser integrada, con equipos
modestos, para obtener la idoneidad
para la producción de jugos de
fruta, ya sean estos densos o claros
(en este caso con ulteriores intervenciones
de instalación de equipos).
Pasando en reseña los diversos tipos
de frutas de hecho podremos
constatar que la obtención del jugo
pasa a través de tratamientos condicionados
por la presencia de un
cuesco y, en el caso en el cual no
esté presente este impedimento,
por un elevado porcentaje en el
contenido de material celulósico. La
fruta de tipo mediterráneo con
cuesco es facilmente tratada con
máquinas para la extracción, con
construcción simple, en las cuales
el fruto que ha sido previamente lavado
y cernido, cae en el pasaje angusto
formado por dos paquetes de
cuchillos distanciados, rotatorios
con ejes de rotación paralelos y por
un facilitador que empuja cíclicamente
a la fruta dentro de la “garganta”
formada por las cuchillas.
Esto vale para aquella fruta destinada
para la preparación de jugos y
pureas, porque si se trata, por ejemplo,
de la destinación a fruta almibarada,
en la que el fruto debe quedar
entero, se usa otro tipo de tecnología,
por medio de punzones, cuchillos
estos con un perfil particular,
que pueden descuescar a la fruta,
reducirla a cubitos o tajadas,salvo,
para ciertos casos, efectuar el pelado
(melocotón) por medio de rocío
de solución de soda hirviente.
Algunos porcentajes de pulpa pueden
quedar agregados al cuesco,
razón por la cual al grupo de máquinas
descuescadoras se añaden grupos
especiales de cepillos para el
alejamiento de cada parte comestible
aún utilizable.
Para obtener un jugo de tomate apto
para ser concentrado, la pulpa,
ablandada por el calor, a la salida
de los calentadores por faja tubera
es bombeado al grupo de las comunmente
llamadas “pasadoras”
que alejan semillas, jirones de pellejos,
partes celulósicas: después
del pasaje dentro los cedazos de las
pasadoras, el jugo es introducido en
el tanque de almacenaje y de alimentación
de la concentradora.
En el caso de la fruta, si se desea
producir jugos destinados a la preparación
de bebidas turbias, el elevado
contenido de azúcar y la presencia
de grandes cantidades de
celulosa, complican el proceso ya
que a menudo las pasadoras no son
suficientes y resulta necesario recurrir
a centrifugadoras especiales
con las cuales es posible obtener
productos con baja viscosidad idóneos
para la concentración mediante
el empleo de un efecto acabador
del tipo con superficie raspada.
Cual alternativa, para la fruta es posible
programar la preparación de
pureas o jugos claros, especialmente
para el caso de las manzanas.
En el caso de las pureas de frutas,