FBL x parma impianti rivista

Aspettando il CIBUS TEC
La indubbia stagnazione dei mercati,
a livello planetario, sta incidendo
in modo quanto mai pesante, sull’
industria alimentare, sia sui produttori
di prodotto finito sia sulle imprese
che costruiscono l’impiantistica
destinata a questo importante settore
industriale.
CibusTEC 2005, la fiera di Parma di
sicura valenza mondiale nel settore,
potrà certamente tracciare un quadro
più preciso di questa situazione
e sicuramente , nel corso dei numerosi
incontri e convegni programmati
in quei giorni, usciranno, dalle discussioni
e dai confronti, nuove ipotesi
di lavoro, nuove idee per superare
questa impasse che grava pesantemente
su questo settore industriale
particolarmente legato a Parma.
Nell' attesa di questa rassegna, la rivista
, forte dei contatti, della possibilità
di un attento monitoraggio ed
approfondimento della situazione,
desidera cimentarsi in un esercizio
di natura, in questo caso, essenzialmente
tecnico, prendendo come termine
di riferimento un settore specifico,
di importanza vitale, quello rappresentato
dalla trasformazione del
pomodoro, pilastro, da sempre, dell’
industria parmense .
Senza dimenticare il ruolo negativo
che la recessione mondiale attualmente
in atto gioca in modo purtroppo
pesantissimo, le premesse da
sottolineare e subito emergenti, sono,
sotto certi aspetti, piuttosto negative
e comuni a tanti settori dell’
industria non solo italiana del settore.
E’ onesto riconoscere come risulti
deficitaria, in primis, la ricerca : in
ambito nazionale, non è forse mai
stata sostenuta da precisi sforzi ed
investimenti ( delle imprese e delle
istituzioni ) miranti alla definizione di
nuovi prodotti e di relative tecnologie
produttive.
Si può facilmente constatare come
troppi prodotti alimentari, che riem-
piono gli scaffali dei supermercati,
siano ottenuti con tecnologie messe
a punto da centri di ricerca operanti
fuori d’ Italia e come tuttora parte
della nostra industria nazionale tenda
ad arroccarsi sulle splendide posizioni
che sono state raggiunte nel
passato spesso remoto, ma che ora
mostrano usura e generano qualche
affanno di troppo.
Si aggiunga il fenomeno, sempre
più accentuato, per il quale la nostra
impiantistica di punta, viene puntualmente
copiata in alcuni paesi
emergenti e da questi diffusa, il tutto
facilitato da un indubbio gap di costi
di materiali e di manodopera ovviamente
a nostro danno.
Da tutte queste considerazioni ne è
scaturita una riflessione del tutto
modesta, una possibilità di difesa
non certo sconvolgente ma tuttavia
percorribile : in mancanza di tecnologie
alternative ed innovative subito
disponibili, si potrebbero studiare
possibilità di utilizzo massimo degli
impianti offerti dalle nostre industrie,
dilatandone le caratteristiche
mediante innesto sulle linee legate
attualmente a produzioni prettamente
stagionali, di tecnologie di diversi-
di Mario Diemmi
ficazione che permettano utilizzi
temporali massimi dell' impianto nel
suo insieme e che, a parità di potenzialità
di base, siano idonee a sfruttare
al massimo, oltre alle linee
strettamente produttive, anche quell’
enorme complesso di servizi tecnici
ausiliari che ogni stabilimento produttivo
deve mettere a disposizione
della linea base.
Certamente la riflessione presuppone
l’approfondimento sulle aree
geografiche, sulle loro caratteristiche,
la conoscenza delle coltivazioni
esistenti e possibili, gli sbocchi di
mercato che possono essere intravisti
con il tutto completato da considerazioni
legate alle linee del fresco,
in alcune parti in largo aumento con
possibilità di assorbimento di punte
massime che spesso non risultano
assorbibili dal consumo diretto.
Per procedere ad un simile esercizio,
possiamo, premesso che la nostra
industria è storicamente da
sempre legata al pomodoro, testare
il procedimento relativamente ad
una industria di trasformazione di
questo vegetale tale da comportare
una linea di trasformazione destinata
alla classica produzione di conce-
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