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Les surfaces affectées à la culture<br />
de la tomate d’industrie sont en<br />
principe fixées d’après des accords<br />
interprofessionnels, mais, parfois,<br />
aussi sur la base de motivations essentiellement<br />
spéculatives, qui ne<br />
tiennent pas exactement compte<br />
des prévisions de marché.<br />
Ainsi il peut arriver que la matière<br />
première récoltée est supérieure<br />
18<br />
La tomate récoltée dans le monde<br />
pays 2003 2004 % 2005<br />
( '000.t ) ( '000.t ) sur le total prévisions *<br />
U.S.A. 8.347 10.700 31 8.550<br />
( Californie )<br />
Italie 5.200 6.400 18 5.250<br />
Chine 2.400 4.200 12 3.650<br />
Espagne 1.750 2.200 6 2.400<br />
Turquie 1.900 1.750 5 1.500<br />
Brésil 900 1.300 4 -<br />
Grèce 900 1.200 3 850<br />
Portugal 895 1.180 3 1.000<br />
Autres pays 5.700 6.120 18 -<br />
* prévisions : source "AMITOM"<br />
27.992 35.050 100<br />
aux besoins des usines, et cela également<br />
et surtout quand les conditions<br />
saisonnières ont été extrêmement<br />
favorables aux cultures, dans<br />
les principales zones de production<br />
du monde.<br />
En pareille circonstance, une partie<br />
de la récolte excédentaire pourrait<br />
être réfusée par les usines. Ce qui<br />
entraîne des pertes économiques<br />
nettes pour les exploitants et le surplus<br />
éventuel de transformé accumulé<br />
par l’industrie aurait du mal à<br />
trouver sa place sur les marchés au<br />
cours de la même année.<br />
On doit donc éviter toute surproduction<br />
de tomates d’industrie: cela<br />
peut être fait ajustant la planification<br />
des cultures en fonction des<br />
seuils de production propres à chaque<br />
pays, et tenant en son juste<br />
compte la conjoncture économique<br />
actuelle et la nouvelle structure<br />
compétitive internationale.<br />
L’IMPORTANCE DE LA QUALITE’<br />
De l’aliment “tomate” entendu soit<br />
comme produit potager, soit comme<br />
dérivé industriel, le consommateur<br />
d’aujourd’hui en apprécie de plus en<br />
plus les aspects sanitaires et salutaires.<br />
Comme cela arrive pour d’autres<br />
sortes de nourriture, une grande attention<br />
est en effet portée à la provenance<br />
et à la “traçabilité” du produit,<br />
aux méthodes utilisées pour sa<br />
fabrication.<br />
Pour cette raison une place toujours<br />
grandissante est aujourd’hui accordée<br />
aux ainsi dits produits “bio”,<br />
à l’absence de micro-organismes et<br />
polluants chimiques.<br />
Mais l’opinion publique est également<br />
intéressée à l’aspect nutritionnel<br />
et salutaire, principalement depuis<br />
quand les média ont commencé<br />
à informer le consommateur<br />
sur ces sujets.<br />
Ce sont précisément les rubliques<br />
spécialisées publiées par les journeaux<br />
ou télévisées qui ont mis en<br />
évidence l’importance de la tomate<br />
en tant qu’ingrédient irremplaçable<br />
du régime journalier, si l’on veut une<br />
alimentation plus saine et convenable.<br />
Les vertus salutaires de la tomate,<br />
de même que celles d’autres aliments<br />
d’origine végétale doués de<br />
tons chromatiques spéciaux, sont<br />
décrites dans le chapitre de la “nutraceutique”,<br />
néologisme qui identifie<br />
aussi bien les aspects nutritionnels<br />
que les aspects pharmacologiques<br />
de la nourriture.<br />
Les principaux pigments des légumes<br />
sont la chlorophylle, les carotènes,<br />
les xanthophylles, les flavones<br />
et les anthocyanes, tous contenus<br />
dans des structures cellulaires spéciales<br />
appelées chloroplastes et<br />
plastes.
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