Separadores de grasa - KESSEL

2. Dimensionamiento del separador de grasa (NG - litros/segundo)
2.1. Cálculo del caudal máximo de agua Qs
Caudal medido Qs:
KESSEL
Información técnica
Método 1: Qs- Cálculo basado en el caudal máximo punta durante el funcionamiento de la cocina medido con un dispositivo de
medición de caudal
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s
Método 2: Qs-Cálculo basado en el tipo de cocina
El caudal máximo de agua residual se calcula bien para a) cocinas comerciales o b) plantas de procesamiento de carne basándose en el
volumen y el tipo de agua residual.
a) Cocina comercial
Cálculo del caudal máximo de agua residual Qs
Ecuación
Valores
Qs =
Tabla 1 (Tipos de instalación)
VM x F x MM
t x 3600
. . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . .
Qs = = . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . x 3600
Tipos de cocinas comerciales
Cocina de restaurante de un hotel
Cocina de restaurante de alta cocina
Cocina de restaurante de comida rápida
Cocina de hospital/Residencia de ancianos
Cocina de cuartel
Cocina de restaurante estándar
b) Plantas de procesamiento de carne
Cálculo del caudal máximo de agua residual Qs
Ecuación
Valores
Qs =
Qs =
VP x F x MP
t x 3600
. . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . x 3600
Tabla 2 (Tipos de instalación de procesamiento de carne)
Meat processing facilities
Pequeña hasta 5 unidades de ganado grandes*
Media hasta 10 unidades de ganado grandes*
Grande hasta 40 unidades de ganado grandes*
*1 unidad de ganado grande = 1 vacuno = 2.5 porcino
= . . . . . . . . . . .
Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s
VM: volumen de agua residual por cada comida caliente en litros (l)
(véase la tabla 1)
F: Factor de compensación independiente de las condiciones de
funcionamiento (véase la Tabla 1)
MM: Media mensual de las comidas calientes preparadas DIARIA-
MENTE (media de comidas por día)
t: Número medio de horas de funcionamiento en las que el
separador recibirá agua residual con grasas
VM (litros)
100
50
5
20
10
15
F
5
8.5
20
13
22
10
MM
Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s
EQUIPOS SEPARADORES
t (horas)
VP: volumen específico de agua residual de la instalación por kilo
gramo de carne/salchicha producido en litros (l) (véase la Tabla 2)
F: Factor de compensación independiente de las condiciones de
funcionamiento (véase la Tabla 2)
MP: Media diaria de producción de carne/salchicha (kg)
t: Número medio de horas de funcionamiento en las que el
separador recibirá agua residual con grasas
VP (litros)
20
15
10
F
30
35
40
MP (kg) t (horas)
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