Separadores de grasa - KESSEL

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Cálculo para separadores de grasa KESSEL Basado en la norma DIN V 4040-2, febrero 99 y en la norma europea EN 1825-2 Las hojas de cálculo KESSEL siguientes sirven para dimensionar adecuadamente el separador para su instalación y ayudan además a seleccionar el modelo correcto. 1. Información general 1.1. Proyecto/Situación Proyecto/Situación Constructor Diseñador Versión 1.2. Instalación Información técnica Residencia de ancianos Cocina de hotel Local de alta cocina Cocina/cafetería de una oficina Matadero/Planta cárnica Planta de procesamiento de carne (con matadero) Planta de procesamiento de carne (sin matadero) Carnicero con matadero Planta de procesamiento de aceite/grasa Fabricante de mantequilla/margarina Refinería de aceite alimentario Fabricante de aceite Cocina de hospital/universidad Carnicero sin matadero Fabricante de comida preparada Cocina con funcionamiento todo el día Supermercado con procesamiento de carne Restaurante estándar Matadero de aves 1.3. Horas de funcionamiento Planta de procesamiento de pescado Funcionamiento diario Funcionamiento semanal Descarga de agua residual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . horas/día . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . días/semana continua discontinua 1.4. Límites legales para el agua residual que llega a sistemas de alcantarillado públicos / privados (Consulte los reglamentos locales o al organismo local competente para determinar los límites legales / concentraciones) Valores que deben identificarse en el punto de entrada al sistema de alcantarillado (público) Temperatura del agua residual °C Valor de pH permitido Aceites y grasas saponificables (sustancias lipofílicas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . °C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . valor de pH max. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . mg/ l Página 22 EQUIPOS SEPARADORES KESSEL
2. Dimensionamiento del separador de grasa (NG - litros/segundo) 2.1. Cálculo del caudal máximo de agua Qs Caudal medido Qs: KESSEL Información técnica Método 1: Qs- Cálculo basado en el caudal máximo punta durante el funcionamiento de la cocina medido con un dispositivo de medición de caudal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s Método 2: Qs-Cálculo basado en el tipo de cocina El caudal máximo de agua residual se calcula bien para a) cocinas comerciales o b) plantas de procesamiento de carne basándose en el volumen y el tipo de agua residual. a) Cocina comercial Cálculo del caudal máximo de agua residual Qs Ecuación Valores Qs = Tabla 1 (Tipos de instalación) VM x F x MM t x 3600 . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . Qs = = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x 3600 Tipos de cocinas comerciales Cocina de restaurante de un hotel Cocina de restaurante de alta cocina Cocina de restaurante de comida rápida Cocina de hospital/Residencia de ancianos Cocina de cuartel Cocina de restaurante estándar b) Plantas de procesamiento de carne Cálculo del caudal máximo de agua residual Qs Ecuación Valores Qs = Qs = VP x F x MP t x 3600 . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . x . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x 3600 Tabla 2 (Tipos de instalación de procesamiento de carne) Meat processing facilities Pequeña hasta 5 unidades de ganado grandes* Media hasta 10 unidades de ganado grandes* Grande hasta 40 unidades de ganado grandes* *1 unidad de ganado grande = 1 vacuno = 2.5 porcino = . . . . . . . . . . . Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s VM: volumen de agua residual por cada comida caliente en litros (l) (véase la tabla 1) F: Factor de compensación independiente de las condiciones de funcionamiento (véase la Tabla 1) MM: Media mensual de las comidas calientes preparadas DIARIA- MENTE (media de comidas por día) t: Número medio de horas de funcionamiento en las que el separador recibirá agua residual con grasas VM (litros) 100 50 5 20 10 15 F 5 8.5 20 13 22 10 MM Qs = . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l/s EQUIPOS SEPARADORES t (horas) VP: volumen específico de agua residual de la instalación por kilo gramo de carne/salchicha producido en litros (l) (véase la Tabla 2) F: Factor de compensación independiente de las condiciones de funcionamiento (véase la Tabla 2) MP: Media diaria de producción de carne/salchicha (kg) t: Número medio de horas de funcionamiento en las que el separador recibirá agua residual con grasas VP (litros) 20 15 10 F 30 35 40 MP (kg) t (horas) Página 23
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