TEMPLE DE HUEVO

La yema contiene 30% más de aceite que en la clara. En
ésta sólo un 0,5% al 1%.
A la yema se podrá integrar mejor aceite no en
cambio a la clara. La clara o albumen está
compuesta básicamente por agua (88%)
y proteínas (cerca del 12%). La proteína más
importante, no sólo en términos cuantitativos
(54% del total proteico) es la ovoalbúmina de
igual proporción en la clara y en la yema.
Diferencian su composición principalmente es
el aceite, por tanto. De hecho se trabaja con
la yema, mejor con sólo el líquido En el interior
de la membrana de la yema de color
amarillo anaranjado.
Composición