Lección 2 - Colombia Aprende

Cebolla. A las cebollas junca córtales las raíces y los tallos; perfóralas con la aguja y
agrégalas enteras en la proporción que tu prefieras. Cualquier otra variedad la debes cortar
en rebanadas.
Coliflor. Lávala y córtala en trozos de 5 cm y agrégalos a los pimentones.
Zanahoria. Lávalas y córtalas en rebanadas de 0.5 cm de grueso y agrégalas a los pimentones.
Ya que estén junto con el pimentón todos los demás ingredientes (ajo, cebolla, coliflor y
zanahoria) y cubiertos con la sal disuelta en agua en la proporción adecuada, déjalos reposar
por un tiempo aproximado de tres a cinco semanas.
Después de ese tiempo, las hortalizas ya estarán listas para envasarse o consumirse.
Este método de conservación, al igual que todos los demás, lo debes realizar con las normas
de higiene más estrictas, para evitar alguna posible contaminación.
Te sugerimos que, con la orientación de tu maestro, investigues en tu comunidad cómo
realizan la fermentación para la conservación de las hortalizas por medio de este método.
ACTIVIDADES
Comenta con tus compañeros y maestro:
• El procedimiento para conservar hortalizas por medio de la fermentación.
• Las ventajas de conservar hortalizas por medio de la fermentación.
Anota tus conclusiones.
AUTOEVALUACIÓN
Con el fin de que te des cuenta de tu aprovechamiento, contesta el siguiente cuestionario,
anotando dentro del paréntesis de la derecha la letra de la respuesta correcta:
1. Principal ingrediente necesario para que se realice la fermentación · · · · · · ( )
a) Limón b) Vinagre c) Sal
2. Para que las hortalizas se fermenten, es necesario envasarlas, en un lugar con una
temperatura de · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ( )
d) 23°C b) 13°C c) 5°C
3. Los pepinos se deben perforar de lado a lado con aguja, cuando se desea fermentarlos·
· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ( )
a) En rebanadas b) En cuadritos c) Enteros
4. El ajo es una hortaliza que acompaña a la fermentación de · · · · · · · · · · · ( )
GUÍA DE APRENDIZAJE – CONCEPTOS BÁSICOS
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