Lección 2 - Colombia Aprende

La col requiere de diez días para fermentarse, pero la debes colocar en un lugar que mantenga
una temperatura constante de 23°C; un lugar ideal sería dentro de la cocina. Una
temperatura menor retrasará la fermentación.
Pasado este tiempo, ya está lista la col para envasarse o consumirse.
Procedimiento para fermentar pepino
• Utiliza pepinos tiernos.
• Lávalos perfectamente.
• Corta los frutos a lo largooaloancho (en rebanadas); si los quieres enteros, perfóralos
de un lado a otro con agujas de costura delgadas.
• Colócalos en un recipiente de acero inoxidable, de plástico o bien de madera.
• Cubre los pepinos con 80 a 100 g de sal disuelta en un litro de agua por cada kg de pepino.
• Tapa herméticamente el recipiente.
• Déjalos reposar durante una semana en un lugar que, por lo menos, mantenga una
temperatura de 23°C.
• Agrégales 10 g de sal por cada kg de pepinos hasta que llegues a 160 g por cada kilo
del producto. Con este procedimiento la fermentación se realiza de cuatro a seis semanas,
manteniendo los 23°C en forma constante.
Pasado este tiempo, ya estarán listos para envasarse o consumirse.
Procedimiento para fermentar pimentón (dulce y picante)
• Procura que los pimentones estén verdes.
• Lávalos muy bien.
• Perfóralos de lado a lado con agujas delgadas de costura.
• Colócalos en un recipiente de acero inoxidable, plástico o de madera.
• Cubre los pimentones con 20 a 25 g de sal disuelta en un litro de agua por cada kg de pimentón.
• Tapa herméticamente el recipiente y colócalo en un lugar con una temperatura de
23°C.
Casi siempre los pimentones se fermentan acompañados de otras hortalizas, como el ajo,
coliflor, zanahoria y cebolla; estas hortalizas prepáralas de la siguiente forma:
Ajo. Pélalos y perfóralos con la aguja. La cantidad de ajos será de un “diente” por cada
250 g de pimentón.
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