Lección 2 - Colombia Aprende

OBJETIVOS
FERMENTACIÓN DE HORTALIZAS
Explicarás el procedimiento para conservar hortalizas por medio de la fermentación.
Con la asesoría de tu maestro y teniendo en cuenta tus recursos:
CONTENIDO
Conservarás hortalizas por medio de la fermentación.
Otro método utilizado, para conservar hortalizas, es el de la fermentación.
Esta técnica es muy antigua y se cree que es originaria del Oriente. Los vegetales que
más fermentaban en esa época eran la col, rábano, nabo, pepino y remolacha. En la actualidad,
en casi todo el mundo, se consumen las hortalizas fermentadas como complemento
de la dieta del hombre.
A continuación, te proporcionamos la información para fermentar algunas hortalizas:
Procedimiento para fermentar col
• Lava muy bien la col con agua limpia con sal y limón (15 minutos).
• Elimínale los centros de las hojas (nervaduras) y las hojas sucias o defectuosas.
• Quítale el centro o tallo.
• Corta las hojas en trozos de 2 cm.
• Colócalas en un recipiente de acero inoxidable o de plástico.
• Cubre la col con 23 g de sal, disuelta en 1 litro de agua por cada kg de col.
• Tapa herméticamente el recipiente con plástico.
GUÍA DE APRENDIZAJE – CONCEPTOS BÁSICOS
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