Lección 2 - Colombia Aprende

• Con un buen grado de madurez.
• No tener ninguna plaga o enfermedad.
• Muy bien lavadas.
• Las hortalizas que se tengan que rebanar, el grueso del corte debe ser igual para que el
secado sea parejo.
La forma de deshidratación, que veremos en esta lección, es de lo más sencillo; para realizarla
es necesario que construyas un secador, que te servirá para que el proceso de deshidratación
se acelere. Este secador se compone de dos marcos de madera cubiertos con
tela de mosquitero de plástico (no debe ser de metal), clavada y estirada sobre cada marco,
uno de los cuales será la base del secador donde se colocará el producto a secar y el
otro que será la tapa del secador. Debes tener en cuenta que las proporciones de la base
y tapa del secador serán según tus necesidades. La siguiente figura te muestra el ejemplo
de un secador
Además de acelerar la deshidratación de los alimentos, este secador permite también un
mejor manejo e higiene en la operación, ya que por las noches, el secador se debe guardar
en locales cerrados que protejan a las hortalizas de la intemperie o rocío de la noche,
y sin necesidad de mover el producto que se está deshidratando; también se logra que los
insectos y el polvo no tengan acceso directo a las hortalizas.
El procedimiento para deshidratar hortalizas, dependiendo de la especie, es el siguiente:
Acelga y espinaca
Las acelgas se cortan en tiras alargadas, y se seleccionan las espinacas más tiernas y
suaves; se vaporizan o bien se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos y se
ponen en capas en el secador.
Calabacita
Se corta en rebanadas de más o menos 1 cm sin pelar. Se vaporiza o se meten en agua
hirviendo siete minutos y se coloca en el secador.
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EDUCACIÓN EN TECNOLOGÍA