Lección 2 - Colombia Aprende

OBJETIVO
CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS POR MEDIO
DE LA DESHIDRATACIÓN
Explicarás los pasos para conservar hortalizas por medio de la deshidratación.
CONTENIDO
Dentro de las técnicas que existen, para prolongar la calidad de productos alimenticios
como carnes, frutas, hortalizas, etc., está la deshidratación; ésta es la más utilizada por
economía y sobre todo práctica, ya que sólo requiere de un lugar soleado y aprovechar el
calor de los rayos del sol, para que el producto pierda la humedad natural, sin perder sus
propiedades nutritivas.
En esta lección, te diremos cómo puedes aplicar esta técnica para conservar los excedentes
de producción de tu huerto hortícola escolar o familiar, o bien las que quieras consumir
fuera de temporada, ya que de esta forma pueden durar mucho tiempo (algunas especies
de8a12meses) con la calidad suficiente para consumirlas.
Algunas especies que puedes deshidratar son: fríjol, arveja, haba, pimentón, zanahoria,
col, calabacita, pepino, champiñón, espinaca, tomate, cebolla, ajo y casi todas las hierbas
de olor, como son: el orégano, perejil, hierbabuena, manzanilla, etc.
Algunas ventajas que se obtienen al secar o deshidratar las hortalizas son:
• Los excedentes de la cosecha no se pierden.
• Se puede contar con más variedad de alimentos durante casi todo el año.
• Ya secos los productos, ocupan menos espacio para guardarlos.
Para la deshidratación, las hortalizas deben reunir los siguientes requisitos:
• Deben estar en buen estado y sin magulladuras.
GUÍA DE APRENDIZAJE – CONCEPTOS BÁSICOS
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