Lección 2 - Colombia Aprende

OBJETIVO
VARIEDADES DEL MAÍZ
Describirás las características de las diferentes variedades del maíz.
CONTENIDO
El maíz es una planta con un gran número de variedades diferentes en tamaño y forma.
Estas variedades pueden ser divididas en seis grupos o tipos, que son maíz dentado, fino,
dulce, harinoso, palomero o reventador, tunicado y cera.
MAÍZ DENTADO
Se caracteriza por un pequeño hueco en la parte redondeada de la semilla, provocada por
el encogimiento cuando el grano se va secando. Es de mayor tamaño que el de otras variedades,
puede ser de color rojo, blanco o amarillo.
MAÍZ CRISTALINO
El grano es demasiado duro, se utiliza para obtener harina de buena calidad. Las plantas
son de poca altura y mazorca delgada; el color del grano es variable, pero generalmente
es blanco, rojo, azul o amarillo.
MAÍZ DULCE
Éste se cultiva principalmente para consumo humano; se cosecha sin madurar y puede
enlatarse, congelarse o comerse tierno; tiene un alto contenido de azúcar y casi siempre
es de color amarillo o blanco.
MAÍZ PALOMERO O REVENTADOR
Los granos son pequeños, duros y alargados, generalmente de color amarillo o blanco.
Cuando se les calienta, se genera en su interior una gran presión de vapor que expande
al grano, reventándolo y aumentando de 10 a 15 veces su volumen original,
formando una masa suave blanca. Este maíz es el que se utiliza para hacer las conocidas
“palomitas”.
GUÍA DE APRENDIZAJE – CONCEPTOS BÁSICOS
Lección 48
182