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TRANSICIONAL<br />
Técnicas <strong>de</strong> uso general<br />
Régimen Transicional<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Yema <strong>de</strong> huevo<br />
Fórmula <strong>de</strong> seguimiento<br />
30 g<br />
15 ml<br />
Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 1<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Chayote<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Zanahoria<br />
Chícharo limpio<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Frijol<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Zanahoria<br />
Papa<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
1 g<br />
30 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
30 g<br />
2g<br />
.0001g<br />
1g<br />
15 g<br />
1 g<br />
1g<br />
30 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
Puré <strong>de</strong> yema <strong>de</strong> huevo<br />
1. Cocer los huevos y mondar separando las yemas.<br />
2. Hidratar la fórmula <strong>de</strong> seguimiento <strong>de</strong> acuerdo a las<br />
indicaciones <strong>de</strong>l fabricante.<br />
3. Mezclar solo la yema <strong>de</strong> huevo hasta obtener una mezcla<br />
homogénea.<br />
Chayote salteado<br />
1. Mondar el chayote y la cebolla.<br />
2. Picar el chayote.<br />
3. Cocer el chayote en agua.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.<br />
Picadillo <strong>de</strong> pollo.<br />
1. Cocer la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
2. Mondar la verdura.<br />
3. Picar la verdura.<br />
4. Cocer la verdura.<br />
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Frijol molido<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla y sal.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción.<br />
Puré <strong>de</strong> zanahoria y papa<br />
1. Mondar la zanahoria, la papa y cocer con sal.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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