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Técnica
Temperatura
Técnicas de almacenamiento
Alimento
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Ubicación
Congelación Helado o nieve En el congelador,
hasta su
Refrigeración
2° a 4° C
4.4° a 7.2° C
4.4° C o
menos
Lácteos:
- Queso
- Crema
-
Frutas:
- Limón
- Guayaba
- Mango
Vegetales:
- Chayote
- Tomate verde
- Jitomate
- Pepino
Huevo
6° a 10° C Pastel
Ate de sabores
Tortillas de
harina.
6° a 10° C Vegetales de
hoja y tallo:
- Espinacas
utilización
Parte superior del
refrigerador
próxima al
congelador.
Parte media baja
del refrigerador
Parte baja del
refrigerador
En la parte baja
del refrigerador
cuando el tiempo
de
almacenamiento
sea mayor de 48
horas. El nuevo
pedido colocarlo
en la parte
posterior del ya
almacenado.
Parte media baja
del refrigerador.
En la parte media
baja del
refrigerador hasta
Consideraciones
para el
almacenamiento
Envase original
En envase o
envoltura original
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas
de plástico con
pequeñas
perforaciones para
permitir la
circulación de aire.
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas
de plástico con
pequeñas
perforaciones.
Quitar el empaque
original y colocar en
un recipiente de
plástico, ubicándolo
en la parte baja del
refrigerador
En el envase
original.
Quitar raiz, hojas
maltratadas y
porción de tallo