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4.36 menú muestra: Presentación escrita y en charola de la alimentación que reciben los niños
durante su estancia en la guardería. Se muestran los platillos del menú por tiempo de alimentación
y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los padres usuarios conozcan lo que se
ministró a los niños.
4.37 minuta desarrollada: Desglose de los ingredientes de cada platillo componente del menú por
una ración y tiempo de alimentación.
4.38 minuta sintética: Lista de platillos que conforman el menú diario de los diferentes regímenes
de alimentación, distribuidos por tiempo de alimentación.
4.39 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, etc. a las frutas y verduras.
4.40 NOM: Norma Oficial Mexicana que se especifica con el número y año en que se expidió.
4.41 nutrimento: Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el
organismo.
4.42 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las minutas desarrolladas y el
número de raciones requeridas.
4.43 PEPS: Actividad a realizar en el Stock de Reserva donde se ejecutan las primeras entradas,
primeras salidas, acción que consiste en etiquetar los alimentos con la fecha de ingreso al almacén
y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se consuma sea lo que entró primero al
almacén.
4.44 personal de la guardería: Personas que integran la plantilla de la guardería y laboran en los
servicios de Pedagogía, Alimentación, Administración y Fomento de la Salud.
4.45 platillo: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas, como
sopas, guisados, ensaladas, postres, agua y fruta preparada.
4.46 porcentaje de adecuación (% adecuación): La cantidad de kilocalorías obtenidas de la dieta
con respecto al gasto energético total, (del 90% al 110% del gasto energético total se considera
correcto).
4.47 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para la preparación de los alimentos o
platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar,
lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de
cocción que se puede realizar hasta con 24 horas de anticipación, de acuerdo al alimento o platillo.
4.48 régimen: Dieta correcta que se proporciona a los menores de acuerdo a los diferentes grupos
de edad.
4.49 residuo: Sobrante que queda en los platos y se desecha por medio de escamochar.
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