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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Carnes Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Deberán ser frescas, no congeladas ni .
de importación, proceder de
establecimientos que cumplan con los
requisitos sanitarios determinados por
la Secretaria de Salud.
Empaque: deberá estar integro que
garantice la conservación del producto,
que el peso y corte corresponda con lo
solicitado.
Transporte: deberán trasportarse en
vehículos limpios, cerrados y que
tengan de preferencia cámara de
refrigeración o en su caso utilizar hielo
triturado y distribuido de manera
uniforme en caja refrigerante sin estar
en contacto directo con el producto, los
contenedores deberán tener
dispositivos de drenaje para escurrir el
agua.
Res
Deberá presentar olor característico,
sin indicios de rancidez o putrefacción,
color rojo brillante sin llegar al oscuro,
textura firme sin golpes.
Cerdo
Deberá presentar color rosa pálido,
textura firme y elástica sin golpes, olor
suave característico, sin indicios de
rancidez o putrefacción.
Pollo
Deberá presentar color claro, olor
característico, consistencia suave,
tejido firme más no duro, sin golpes,
hematomas o signos de deshidratación,
sin canutos, plumillas, restos de
vísceras o alguna otra materia extraña.
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Res
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda, golpes, exceso de grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Cerdo
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda, golpes, exceso de grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Pollo
Que presente hematomas o signos de
deshidratación, manchas o coloraciones
extrañas, olor y sabor desagradable, sucio
con plumas o plumillas, canutas y restos de
vísceras.