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4.22 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas, cubiertos,
biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes.
4.23 fórmula especial: Todas aquéllas diferentes a las fórmulas infantiles de inicio y continuación
que se proporcionan en la guardería prescritas por el médico por intolerancia o alergia.
4.24 fórmula láctea maternizada, de seguimiento o continuación con o sin prebióticos: Es
una fórmula de continuación, destinada especialmente para complementar la dieta para el
desarrollo normal del lactante de seis a doce meses de edad.
4.25 gasto energético total (GET): Es la cantidad de kilocalorías que un individuo necesita
diariamente, dependiendo de sus características como género, edad, peso y estatura.
4.26 guardería: Instalación de carácter educativo-asistencial donde se favorece el desarrollo
integral y armónico del menor y se otorga el servicio.
4.27 hidratación: Tiempo dentro de la alimentación de los niños en el que se les proporciona
líquido.
4.28 historia alimentaria: Registro para conocer los antecedentes sobre la alimentación y
aspectos dietéticos de los niños que ingresan a la guardería, que sirve para dar orientación
nutrimental a sus padres sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y plan familiar.
4.29 IMSS o instituto: Instituto Mexicano del Seguro Social.
4.30 indicador: Valores de referencia teóricos que se utilizan para comparar e interpretar los
resultados obtenidos en la operación del servicio de guardería.
4.31 inocua: adjetivo que se le asigna a un alimento cuando cumple con las condiciones máximas
de seguridad e higiene en su preparación para el consumo.
4.32 jefe de Cocina: Responsable del Servicio de Alimentación en ausencia del Asesor de
Nutrición, quien dirige, planea, coordina, controla, y en su caso supervisa todas las actividades que
impliquen la adquisición, preparación, ministración y conserva de alimentos para los menores
usuarios del servicio.
4.33 kilocaloría: Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es la cantidad de calor
necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un litro de agua.
4.34 leche entera: Es el producto obtenido directamente de la ordeña de vacas sanas; sometido al
proceso de secado, evaporización, pasteurización o ultrapausterización, en envases herméticos y
en condiciones asépticas.
4.35 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido que
asegura un crecimiento y desarrollo óptimos, física y emocionalmente.
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