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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Queso
Que presenten textura firme, sabor y
olor agradable, color característico
según el tipo de queso, piezas sin
fraccionar, baja concentración de sodio,
elaborados a base de leche entera
Yogurt
Que presente olor agradable y
característico de la fermentación láctea,
consistencia cremosa y espesa, sabor
ácido y agradable, color blanco
uniforme.
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Quesos
Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como:
grasas vegetales de coco y algodón,
caseinatos y leche en polvo ya que éstos
aumentan el rendimiento en la elaboración
de los productos de manera artificial (a
estos productos se les conoce como
análogos).
Yogurt
Que presente alteraciones físicas o
químicas que se caracterizan por olor fuerte
o fétido, que la vida media sea mayor a
quince días, que se separe el suero del
producto, presencia de hongos.
Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Frutas y
verduras
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar:
Deberán ser frescas y de temporada,
no congeladas y de primera calidad, la
integridad y limpieza de los empaques
deberá ser el adecuado al tipo de fruta
o verdura que corresponda, que el
peso y variedad corresponda al
solicitado, que el estado de
conservación sea satisfactoria con el
grado de madurez necesario para el
consumo, que presenten forma, sabor y
olor característico y uniformidad en el
tamaño.
Que sean transportadas de preferencia
en cajas de estiba de plástico,
perforadas o en su defecto en canastos
Que se encuentren contaminadas por
pesticidas, que presenten plagas, grietas,
magulladuras, raspaduras, que estén muy
maduras, golpeadas en mal estado o de
mala calidad.