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Criterios para la recepción de alimentos
Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Lácteos Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Todos los productos deberán ser
pasteurizados.
Etiqueta.- información nutricional,
contenido neto, nombre o razón social
de la empresa que lo produce, fecha de
elaboración, fecha de caducidad, las
leyendas “manténgase en refrigeración”
o “consérvese en refrigeración”.
Empaque.- impermeable y sellado que
no altere las características físicas,
químicas y sensoriales del producto y
lo protejan de la humedad y
contaminación.
Transporte.- debe ser en vehículo
cerrado con refrigeración que garantice
la conservación para mantener la
humedad y temperatura que requiere el
producto y reunir todas las condiciones
sanitarias.
Crema
Que presente color blanco a cremoso,
olor y sabor agradable, elaborada a
base de leche entera, consistencia
cremosa y espesa.
Leche
Que presente olor y sabor
característico, sin consistencia
grumosa o “cortada”, libre de agentes
patógenos, color blanco, sin partículas
extrañas.
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Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como:
grasas vegetales de coco y algodón,
caseinatos y leche en polvo ya que éstos
aumentan el rendimiento en la elaboración
de los productos de manera artificial (a
estos productos se les conoce como
análogos).
Crema
Que esté elaborada a base de cualquier
grasa o aceite distinta a la leche de vaca,
que esté adicionada con conservadores,
colorantes y gomas, con presencia de
hongos, con olor y sabor desagradable.
Leche
Presencia de hongos, alteraciones físicas,
químicas o microbiológicas, que esté
adicionada con saborizantes artificiales
(chocolate, vainilla, fresa), empaque o
envase alterado, sabor agrio, amargo u olor
desagradable.