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4.13 aspectos técnico dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los menús,
datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para las acciones a
realizar.
4.14 basura: Recortes o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o cualquier
material cuya calidad o característica, no permite incluirlo nuevamente en el proceso que lo genera.
Material que se elimina.
4.15 colación: Porción de alimento que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y
merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.
4.16 coordinadora del área educativa: Es la responsable de supervisar, capacitar, verificar,
coordinar, organizar, distribuir, informar y apoyar, entre otros aspectos en la aplicación de las
actividades educativo-formativas que se realizan con el menor y realiza toda aquella actividad
administrativa inherente al Servicio de Pedagogía.
4.17 desechos: Parte no comestible de los alimentos como cáscaras, hueso o partes maltratadas
que no se utilizan ni consumen.
4.18 desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o
alimento vegetal, a un nivel que no de lugar a contaminación nociva mediante agentes químicos,
métodos físicos o ambos.
4.19 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos y platillos que se
consumen cada día.
4.20 dieta correcta. El régimen alimenticio que reúne las siguientes características:
• Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los 3 grupos (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos
de origen animal).
• Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
• Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.
• Suficiente: que cubra las necesidades nutrimentales de acuerdo al peso, talla, edad y
actividad que realiza cada individuo que la consume.
• Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo (verduras y frutas, cereales y
tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas.
• Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a
sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar las anteriores
características.
4.21 educadora: Encargada de planear, diseñar, capacitar, supervisar, evaluar, orientar, informar y
apoyar, entre otros aspectos, las actividades pedagógicas y formativas durante el desarrollo
integral del menor en la guardería.
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