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6. Diagrama de flujo del procedimientos para la operación del servicio de alimentación en guarderías
del esquema vecinal comunitario
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Realizar limpíeza diaria y exhaustiva del
Servicio
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Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Verifica el tiempo transcurrido de las
muestras guardadas para ser
sustituidas.
Auxiliar de cocina
Sustituye y escamochea en cada
tiempo de alimentación las
muestras del día por tiempo de
alimentación.
Coloca en las salas de usos
múltiples recipientes de plástico,
para que sean depositados en forma
separada, los residuos sólidos, de
los líquidos.
Recibe de las asistentes educativas
por sala de atención, los cubiertos
de acuerdo al formato “Control de
cubiertos” XXXX-XXX-XXX (anexo
14) y recaba las firmas de quien
entrega.
Escamocha las ollas, cacerolas y
recipientes donde se prepararon los
alimentos, separando los residuos,
sólidos de los líquidos.
Recolecta y escamocha las jarras de
las salas de atención, de los niños
de 19 meses de edad en adelante
una hora antes del cierre de la
guardería y las traslada al servicio
de Alimentación.
Recolecta loza, utensilios y los
recipientes de plástico con los
residuos sólidos y líquidos de la sala
de usos múltiples al final de cada
tiempo de alimentación y los traslada
al Servicio de alimentación.
Informa al Asesor de nutrición del
deterioro en loza y utensilios del total
que se entregó a las asistentes
educativas.
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Control de cubiertos
XXXX-XXX-XXX
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Asesor de nutrición
Recibe informe verbal del auxiliar de
cocina, del deterioro de loza y
utensilios, registrándolo en el formato
“Aspectos relevantes del servicio” XXXX-
XXX-XXX (anexo 15).
Auxiliar de cocina
Lava y desinfecta la loza, utensilios,
mobiliario y las áreas que integran el
servicio de alimentación, conforme lo
establece la NOM-251-SSA1-2009 en el
apartado 7. Establecimientos de servicio
de alimentos o bebidas, numeral 7.4 y
7.5. (Anexo 23).
Asesor de nutrición
Elabora calendario de rol de actividades,
de limpieza exhaustiva así como de los
descansos para los auxiliares de cocina
Entrega a la Directora calendarios para
su conocimiento y visto bueno
Recaba firma de conocimiento de cada
uno de los auxiliares de cocina
Auxiliar de cocina
Realiza limpieza rutinaria y/o
exhaustiva del Servicio de acuerdo al
calendario.
Recolecta y acomoda la loza,
utensilios, enseres y equipo ya
limpios en el lugar que corresponda a
fin de mantenerlos en condiciones
adecuadas de orden, limpieza y
presentación
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Verifica que el auxiliar de cocina
realice el almacenamiento de
detergentes y productos químicos
de acuerdo a lo establecido en la
NOM-251-SSA1-2009 (Anexo 23)
Aspectos relevantes
del servicio clave
XXXX-XXX-XXX .
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