Página 1 de 28 - IMSS

6. Diagrama de flujo del procedimientos para la operación del servicio de alimentación en guarderías
del esquema vecinal comunitario
15
16
17
18
Almacenar víveres
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Identifica los víveres que se
pueden reemplazar con base a la
guia de "Stock de alimentos"
(anexo 5).
Auxiliar de cocina
. Reemplaza los vivéres
identificados del “Stock de
alimentos” (anexo 5) para su
rotación, anotando su fecha de su
recepción.
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Identifica los víveres a utilizar
para la elaboración de previas y
los que se almacenan.
Entrega los víveres y las técnicas
correspondientes para la
preparación de los platillos a la
auxiliar de cocina para la
elaboración de las previas.
19
Stock de alimentos
Stock de alimentos
19
20
21
22
Jefe de cocina o Auxiliar
de cocina
Realiza las actividades de
acuerdo a lo establecido en el
documento “Preparación previa”
(anexo 8).
Identifica y lava los alimentos que
así lo requieran para su
almacenamiento de acuerdo a las
“Técnicas de almacenamiento”
(anexo 9).
Empaca y guarda los alimentos
de acuerdo a las "Técnicas de
43almacenamiento"
(anexo 9)
incluyendo el “Stock de
alimentos(anexos 5) y a la NOM-
251-SSA1-2009, 5.
Disposiciones sanitarias
apartado 5.4 (Anexo 23).
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Verifica que el almacenamiento
de los alimentos se realice de
acuerdo a las "Técnicas de
almacenamiento" (anexo 9) y a
la NOM-251-SSA1-2009, 5.
Disposiciones sanitarias
apartado 5.4 (Anexo 23).
Preparación
previa
Técnicas de
almacenamiento
Técnicas de
almacenamiento
Stock de
alimentos
Técnicas de
almacenamiento
Página32 de 41 XXXX-003-000
18