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7.4.1 La manipulación <strong>de</strong> alimentos <strong>de</strong>be cumplir con lo señalado a continuación:<br />
a) Conforme al tipo <strong>de</strong> alimentos que se manipulen para su preparación, éstos <strong>de</strong>ben estar<br />
expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.<br />
b) La <strong>de</strong>scongelación <strong>de</strong> los alimentos se <strong>de</strong>be efectuar por refrigeración, por cocción o bien<br />
por exposición a microondas.<br />
c) Se <strong>de</strong>be evitar en todos los casos la <strong>de</strong>scongelación a temperatura ambiente; en caso <strong>de</strong><br />
aplicarse la <strong>de</strong>scongelación con agua, ésta <strong>de</strong>be ser a "chorro <strong>de</strong> agua fría" evitando<br />
estancamientos.<br />
d) Los alimentos que se <strong>de</strong>scongelen no <strong>de</strong>ben volverse a congelar.<br />
e) Los alimentos frescos se <strong>de</strong>ben lavar individualmente.<br />
f) Los vegetales, frutas y sus partes se <strong>de</strong>ben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según<br />
el caso y se <strong>de</strong>ben <strong>de</strong>sinfectar con cloro o cualquier otro <strong>de</strong>sinfectante <strong>de</strong> uso alimenticio. De<br />
acuerdo al producto que se emplee, se <strong>de</strong>ben cumplir estrictamente con las instrucciones<br />
señaladas por el fabricante.<br />
g) Cuando se utilicen vísceras para la preparación <strong>de</strong> alimentos, <strong>de</strong>ben lavarse interna y<br />
externamente y conservarse en refrigeración o congelación.<br />
7.4.2 Los productos <strong>de</strong> la pesca frescos <strong>de</strong>ben recibirse a una temperatura máxima <strong>de</strong> 4°C (39.2°F) o<br />
a una máxima <strong>de</strong> – 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción <strong>de</strong> los productos vivos que pue<strong>de</strong>n<br />
recibirse a 7°C (45°F).<br />
7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado <strong>de</strong>be estar marcado, separado <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong><br />
los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.<br />
7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que <strong>de</strong>muestre la<br />
potabilidad <strong>de</strong>l agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a<br />
cocción, ésta <strong>de</strong>be ser hervida, <strong>de</strong>sinfectada o purificada.<br />
7.4.5 El agua y hielo potables <strong>de</strong>ben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.<br />
7.4.6 El hielo <strong>de</strong>stinado a enfriamiento <strong>de</strong> botellas, copas o tarros no <strong>de</strong>be utilizarse para consumo<br />
humano.<br />
7.4.7 El hielo potable <strong>de</strong>be servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto.<br />
No se permite el uso <strong>de</strong> utensilios <strong>de</strong> vidrio, ni el contacto directo con las manos.<br />
7.4.8 En la exhibición <strong>de</strong> alimentos preparados, éstos <strong>de</strong>ben permanecer cubiertos a fin <strong>de</strong> evitar su<br />
contaminación.<br />
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