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Técnicas de preparación Normal Menú 30 Ingredientes Cantidades Preparación Fruta de temporada Queso cottage 100 g 45 g Galletas de animalitos 6 piezas(19 g) Galleta dulce Pechuga de pollo Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Polvo para gelatina Agua purificada Calabaza Papa Queso Oaxaca Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa 30 g 2 g 60 g .0001 g 1 g 20 g 30 g 2 g .0001 g 1g 15 g 70 ml 50 g 50 g 30 g 2 g 30 g .0001 g 1 g Palitos de pan 3 piezas (18 g) Coctel de fruta 1. Mondar y picar la fruta. 2. Agregar el queso cottage sobre la fruta. 3. Servir junto con las galletas de animalitos. Tinga de pollo 1. Cocer la pechuga con cebolla. Deshebrar. 2. Reservar la mitad del jitomate y picarlo. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la pechuga de pollo y el jitomate al caldillo de jitomate. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Gelatina 1. Calentar el agua. Controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. Calabazas rellenas 1. Mondar la calabaza y la papa. 2. Picar y cocer la papa. 3. Retirar las semillas de la calabaza y rellenar con la papa. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Colocar el queso sobre la calabaza y bañar con el caldillo de jitomate. Palitos de pan Página 66 de 69
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7.4.1 La manipulación de alimentos
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d) Cuando proceda, desinfectar medi
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