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Técnicas de preparación Normal Menú 28 Ingredientes Cantidades Preparación Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Queso Oaxaca Crema ácida Ajo Sal de mesa Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Papa Cebolla blanca Poro Jitomate bola Ajo Sal de mesa 1 pieza (30 g) 50 g 2 g 30 g 20 g .0001 g 2 g 40 g 60 g 45 g 2 g 5 ml .00001 g 1 g 60 g 40 g 30 g 30 g .0001 g 1 g Tortilla de maíz 1 pieza (30g) Pasta para sopa tipo codito Pechuga de pollo Mayonesa Crema ácida Cebolla blanca Cilantro 20 g 40 g 2 g 10 g 2g 1 g Enchiladas rojas 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la crema. Lomo de cerdo en salsa roja 1. Picar y freír la carne junto con la cebolla. 2. Mondar la verdura. 3. Picar y cocer la verdura. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar la carne y la verdura al caldillo de jitomate. Sopa de papa y poro 1. Mondar la papa. 2. Picar la papa y el poro. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate. Tortilla de maíz Ensalada de codito frio 1. Cocer la pasta y la pechuga de pollo por separado. 2. Deshebrar la pechuga de pollo. 3. Mezclar todos los ingredientes. Página 64 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 29 Ingredientes Cantidades Preparación Huevo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa 1 pieza (45 g) 50 g 2 g 2 ml .0001 g 1 g Palitos de pan 18 g Bistec de res Papa Cebolla blanca Tomate Nopal Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Arroz Espinacas Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Queso panela Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 50 g 2 g 80 g 30 g 5 ml .0001 g 1 g 20 g 50 g 1 g .0001 g 3 ml 1 g 40 g 50 g 2 g 1 g Tortilla de maíz 1 pieza (30g) Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Cocer el huevo con el aceite. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta su cocción. Palitos de pan Res en salsa verde 1. Mondar el nopal. 2. Picar y cocer el nopal. 3. Acitronar la cebolla y agregar la carne. 4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar la carne y el nopal al caldillo de tomate. Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción. Queso guisado 1. Picar el queso. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el queso al caldillo de jitomate. Tortilla de maíz Página 65 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 29<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Huevo<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (45 g)<br />
50 g<br />
2 g<br />
2 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 18 g<br />
Bistec <strong>de</strong> res<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Tomate<br />
Nopal<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Arroz<br />
Espinacas<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Queso panela<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
80 g<br />
30 g<br />
5 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
40 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
1 g<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1 pieza (30g)<br />
Huevo revuelto en salsa roja<br />
1. Batir el huevo.<br />
2. Cocer el huevo con el aceite.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar el huevo al cadillo <strong>de</strong> tomate y cocinar<br />
hasta su cocción.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
Res en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Mondar el nopal.<br />
2. Picar y cocer el nopal.<br />
3. Acitronar la cebolla y agregar la carne.<br />
4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Incorporar la carne y el nopal al caldillo <strong>de</strong> tomate.<br />
Arroz ver<strong>de</strong><br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar el caldillo <strong>de</strong> espinaca al arroz.<br />
4. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego, agregar el agua<br />
necesaria para su cocción.<br />
Queso guisado<br />
1. Picar el queso.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar el queso al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
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