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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú <strong>28</strong><br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Queso Oaxaca<br />
Crema ácida<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo<br />
Jitomate bola<br />
Calabacita<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Poro<br />
Jitomate bola<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (30 g)<br />
50 g<br />
2 g<br />
30 g<br />
20 g<br />
.0001 g<br />
2 g<br />
40 g<br />
60 g<br />
45 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
.00001 g<br />
1 g<br />
60 g<br />
40 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1 pieza (30g)<br />
Pasta para sopa tipo codito<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Mayonesa<br />
Crema ácida<br />
Cebolla blanca<br />
Cilantro<br />
20 g<br />
40 g<br />
2 g<br />
10 g<br />
2g<br />
1 g<br />
Enchiladas rojas<br />
1. Calentar la tortilla.<br />
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya<br />
caliente.<br />
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Bañar la tortilla con el caldillo <strong>de</strong> jitomate y agregar<br />
la crema.<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo en salsa roja<br />
1. Picar y freír la carne junto con la cebolla.<br />
2. Mondar la verdura.<br />
3. Picar y cocer la verdura.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Incorporar la carne y la verdura al caldillo <strong>de</strong><br />
jitomate.<br />
Sopa <strong>de</strong> papa y poro<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Picar la papa y el poro.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Ensalada <strong>de</strong> codito frio<br />
1. Cocer la pasta y la pechuga <strong>de</strong> pollo por separado.<br />
2. Deshebrar la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
3. Mezclar todos los ingredientes.<br />
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