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Técnicas de preparación Normal Menú 26 Ingredientes Cantidades Preparación Huevo entero Zanahoria Apio Crema ácida Sal de mesa 1 pieza (45 g) 30 g 30 g 10 g 2 g Pan bolillo ½ pieza (20g) Atún en agua Harina de trigo Jitomate bola Cilantro Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Zanahoria Crema ácida Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 10 g 50 g 2 g 2 g .0001g 1 g 20 g 2 g .0001 g 3 ml 1 g 60 g 20 g 2 g 1g Palitos de pan 3 piezas(18 g) Omelete de verduras 1. Mondar la verdura. 2. Picar y cocer la verdura. 3. Mezclar el huevo, la verdura y el resto de los ingredientes, cocer. Pan bolillo Albóndigas de atún 1. Mondar la cebolla. 2. Picar la cebolla y el cilantro. 3. Mezclar el atún, la harina, la cebolla y el cilantro, formar albóndigas. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate. Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz y la sal, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Crema de zanahoria 1. Mondar la zanahoria. 2. Cocer la zanahoria. 3. Moler la zanahoria con crema y sal. Palitos de pan Página 62 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 27 Ingredientes Cantidades Preparación Tortilla de maíz Queso Oaxaca Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Pechuga de pollo molida Zanahoria Chícharo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Pan de caja integral Pechuga de pollo Queso panela Mayonesa Cebolla blanca 1 pieza 30 g 50 g 10 g 2 g 1 pieza 1 g 20 g 50 g 1 g .0001 g 1 g 30 g 30 g 30 g 50 g 2 g 5 ml .0001 g 1 g 2 rebanadas (50 g) 15 g 10 g 5 g 1 g Quesadilla con salsa mexicana 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de uso general Fideo frío 1. Dorar en una olla la pasta. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Agregar el caldillo de jitomate a la pasta, dejar cocer hasta que se evapore al agua. Picadillo de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar la verdura. 3. Picar la verdura. 4. Cocer la verdura. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate. Niño envuelto 1. Cocer la pechuga con cebolla y sal. 2. Retirar las orillas de pan y rebanar el queso. 3. Untar la mayonesa 4. Colocar el pollo y el queso en una rebanada de pan y cubrir con la otra rebanada. 5. Enrollar el pan y partir por la mitad. Página 63 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 27<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Queso Oaxaca<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Cilantro<br />
Limón agrio<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo molida<br />
Zanahoria<br />
Chícharo<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Pan <strong>de</strong> caja integral<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Queso panela<br />
Mayonesa<br />
Cebolla blanca<br />
1 pieza<br />
30 g<br />
50 g<br />
10 g<br />
2 g<br />
1 pieza<br />
1 g<br />
20 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
2 rebanadas<br />
(50 g)<br />
15 g<br />
10 g<br />
5 g<br />
1 g<br />
Quesadilla con salsa mexicana<br />
1. Calentar la tortilla.<br />
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya<br />
caliente.<br />
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.<br />
4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las<br />
técnicas <strong>de</strong> uso general<br />
Fi<strong>de</strong>o frío<br />
1. Dorar en una olla la pasta.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Agregar el caldillo <strong>de</strong> jitomate a la pasta, <strong>de</strong>jar cocer<br />
hasta que se evapore al agua.<br />
Picadillo <strong>de</strong> pollo<br />
1. Cocer la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
2. Mondar la verdura.<br />
3. Picar la verdura.<br />
4. Cocer la verdura.<br />
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo <strong>de</strong><br />
jitomate.<br />
Niño envuelto<br />
1. Cocer la pechuga con cebolla y sal.<br />
2. Retirar las orillas <strong>de</strong> pan y rebanar el queso.<br />
3. Untar la mayonesa<br />
4. Colocar el pollo y el queso en una rebanada <strong>de</strong> pan<br />
y cubrir con la otra rebanada.<br />
5. Enrollar el pan y partir por la mitad.<br />
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