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Técnicas de preparación Normal Menú 22 Ingredientes Cantidades Preparación Huevo entero Espinaca Zanahoria Cebolla blanca Sal de mesa 1 pieza (45 g) 60 g 30 g 2 g 1 g Pan tostado Pan de caja integral 1 pieza (25g) 1. Tostar el pan y servir. Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Ejote Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 30 g 30 g 30 g 1 g Tortilla de maíz 1 piezas(30 g) Ate 20 g Chayote Queso Chihuahua Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 50 g 25 g 2 g 5 ml 2 g Galleta tipo maría 4 piezas(19g) Huevo revuelto con espinaca 1. Batir el huevo con sal. 2. Mondar la verdura. 3. Picar y cocer la verdura. 4. Mezclar el huevo con la zanahoria y la espinaca. 5. Cocer la mezcla anterior, moviendo constantemente. Consomé de pollo 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Cocer todos los ingredientes. 4. Deshebrar la pechuga. 2. Agregar la sal. Tortilla de maíz Ate Chayote gratinado 1. Mondar el chayote. 2. Picar y cocer el chayote. 3. Saltear en el aceite y agregar la sal. 4. Deshebrar el queso chihuahua y colocar sobre el chayote. Galleta dulce Página 58 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 23 Ingredientes Cantidades Preparación Tortilla de maíz Tomate Cebolla blanca Pechuga de pollo Crema ácida Sal de mesa Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Bistec de res Tomate verde Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Tortilla de maíz Frijol Queso panela Crema ácida Sal de mesa 1 pieza (30 g) 80 g 2 g 40 g 20 g 2 g 1 pieza (30g) 50 g 2 g 5 ml .0001 g 1 g 30 g 40 g 2 g .0001 g 1 g 1 pieza (30 g) 15 g 20 g 10 g 1 g Chilaquiles verdes 1. Cocer la pechuga y deshebrar. 2. Deshidratar la tortilla. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Agregar el caldillo de tomate y colocar la pechuga y la crema encima. Sopa de tortilla 1. Cortar la tortilla en juliana. 2. Freír la tortilla. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal. Colar y cocer. 4. Incorporar el caldillo de jitomate a la tortilla. Res en salsa verde 1. Picar y cocer la carne. 2. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar la carne al caldillo de tomate. Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Doblar la tortilla de maíz y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela encima. Página 59 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 23<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Tomate<br />
Cebolla blanca<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Crema ácida<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Bistec <strong>de</strong> res<br />
Tomate ver<strong>de</strong><br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Frijol<br />
Queso panela<br />
Crema ácida<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (30 g)<br />
80 g<br />
2 g<br />
40 g<br />
20 g<br />
2 g<br />
1 pieza (30g)<br />
50 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
40 g<br />
2 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
1 pieza (30 g)<br />
15 g<br />
20 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
Chilaquiles ver<strong>de</strong>s<br />
1. Cocer la pechuga y <strong>de</strong>shebrar.<br />
2. Deshidratar la tortilla.<br />
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Agregar el caldillo <strong>de</strong> tomate y colocar la pechuga y<br />
la crema encima.<br />
Sopa <strong>de</strong> tortilla<br />
1. Cortar la tortilla en juliana.<br />
2. Freír la tortilla.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal.<br />
Colar y cocer.<br />
4. Incorporar el caldillo <strong>de</strong> jitomate a la tortilla.<br />
Res en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Picar y cocer la carne.<br />
2. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar la carne al caldillo <strong>de</strong> tomate.<br />
Enfrijolada<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción y agregar sal.<br />
3. Doblar la tortilla <strong>de</strong> maíz y bañar con el frijol molido.<br />
4. Agregar la crema y el queso panela encima.<br />
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