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Responsable Actividad Asesor de nutrición o Jefe de cocina Jefe de cocina o Auxiliar de cocina Asesor de nutrición o Jefe de cocina su rotación, anotando fecha de su recepción. 17. Identifícalos víveres a utilizar para la elaboración de previas y los que se almacenan. 18. Entrega los víveres y las Técnicas correspondientes para la preparación de los platillos al auxiliar de cocina, para la elaboración de las previas. 19. Realiza las actividades de acuerdo a las indicaciones por escrito y a lo establecido en el documento “Preparación previa” (anexo 8). 20. Identifica y lava los alimentos que así lo requieran para su almacenamiento de acuerdo a las “Técnicas de almacenamiento” (anexo 9). 21. Empaca y guarda los alimentos de acuerdo a las "Técnicas de almacenamiento" (anexo 9) incluyendo el “Stock de alimentos. (Anexo 5) y a la NOM-251-SSA1-2009, 5. Disposiciones sanitarias apartado 5.4 (anexo 23). 22. Verifica que el almacenamiento de los alimentos se realice de acuerdo a las "Técnicas de almacenamiento" (anexo 9) y a la NOM-251-SSA1-2009, 5 Disposiciones sanitarias apartado 5.4 (anexo 23). Documentos Involucrados Preparación previa Técnicas de almacenamiento Técnicas de almacenamiento Stock de Alimentos Técnicas de almacenamiento Página14 de 41 XXXX-003-000
Responsable Actividad Auxiliar de cocina Asesor de nutrición Auxiliar de cocina D) PREPARAR Y DISTRIBUIR ALIMENTOS E HIDRATACIONES 23. Sirve agua purificada en jarras de plástico con tapa. 24. Distribuye las jarras con agua purificada en cada sala de atención para los niños de 19 meses de edad en adelante, al concluir el desayuno de los niños y cuantas veces se requiera, hasta una hora antes del horario de cierre de la guardería. 25. Sirve agua en vasos o tazas entrenadoras, según corresponda a la edad, a los niños a partir de los 12 meses de edad. 26. Distribuye los vasos o tazas entrenadoras con agua en las salas de atención. 27. Elabora el menú real del día siguiente en original y copia, para los regímenes complementario, transicional y normal, con fecha, nombre y firma. 28. Entrega diariamente al auxiliar de cocina en original y copia el menú real del día siguiente. 29. Coloca diariamente al término del servicio de la guardería, el menú Documentos Involucrados Página15 de 41 XXXX-003-000
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Responsable Actividad<br />
Auxiliar <strong>de</strong> cocina<br />
Asesor <strong>de</strong> nutrición<br />
Auxiliar <strong>de</strong> cocina<br />
D) PREPARAR Y DISTRIBUIR<br />
ALIMENTOS E HIDRATACIONES<br />
23. Sirve agua purificada en jarras <strong>de</strong><br />
plástico con tapa.<br />
24. Distribuye las jarras con agua<br />
purificada en cada sala <strong>de</strong> atención<br />
para los niños <strong>de</strong> 19 meses <strong>de</strong> edad en<br />
a<strong>de</strong>lante, al concluir el <strong>de</strong>sayuno <strong>de</strong> los<br />
niños y cuantas veces se requiera,<br />
hasta una hora antes <strong>de</strong>l horario <strong>de</strong><br />
cierre <strong>de</strong> la guar<strong>de</strong>ría.<br />
25. Sirve agua en vasos o tazas<br />
entrenadoras, según corresponda a la<br />
edad, a los niños a partir <strong>de</strong> los 12<br />
meses <strong>de</strong> edad.<br />
26. Distribuye los vasos o tazas<br />
entrenadoras con agua en las salas <strong>de</strong><br />
atención.<br />
27. Elabora el menú real <strong>de</strong>l día<br />
siguiente en original y copia, para los<br />
regímenes complementario, transicional<br />
y normal, con fecha, nombre y firma.<br />
<strong>28</strong>. Entrega diariamente al auxiliar <strong>de</strong><br />
cocina en original y copia el menú real<br />
<strong>de</strong>l día siguiente.<br />
29. Coloca diariamente al término <strong>de</strong>l<br />
servicio <strong>de</strong> la guar<strong>de</strong>ría, el menú<br />
Documentos<br />
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