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Técnicas de preparación Normal Menú 18 Ingredientes Cantidades Preparación Brócoli Queso manchego Cebolla blanca Harina de trigo Sal de mesa 50 g 25 g 2 g 10 g 1 g Tortilla de maíz 1 pieza (30 g) Lomo de cerdo Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Crema ácida Sal de mesa Tortilla de maíz Frijol Queso panela Crema ácida Sal de mesa 40 g 30 g 30 g 50 g 2 g .000 1 g 1 g 20 g 50 g 2 g .0001 g 10 g 1 g 1 pieza (30 g) 15 g 20 g 10 g 1 g Brócoli en salsa de queso 1. Mondar el brócoli. 2. Picar y cocer el brócoli con cebolla. 2. Moler el queso con agua de cocción agregar la harina y sal. 3. Bañar el brócoli con la salsa de queso. Tortilla de maíz Lomo de cerdo con verduras 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Mondar la verdura. 3. Picar la verdura. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate. Fideo frío 1. Dorar la pasta en una olla. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Agregar el caldillo de jitomate a la pasta, dejar cocer hasta que se evapore el agua. 4. Servir la pasta con la crema encima. Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Doblar la tortilla de maíz y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela arriba. Página 54 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 19 Ingredientes Cantidades Preparación Avena Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Queso panela Ajo Sal de mesa Arroz Espinacas Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Pulpa de res Zanahoria Calabaza Poro Cilantro Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 50 g 2 g 3 ml 40 g .0001 g 1 g 20 g 50 g 1 g .0001 g 3 ml 1 g 40 g 10 g 10 g 5 g 2 g 2 g 1 g Galleta tipo maría 4 piezas(19g) Espinaca Papa Harina de trigo Cebolla blanca Queso manchego Sal de mesa Aceite de cártamo 50 g 50 g 10 g 2 g 25 g 1 g 5 ml Sopa de avena 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Picar el queso panela. 3. Freír la avena. 4. Incorporar la avena al caldillo de jitomate. 5. Servir con el queso panela sobre la sopa. Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción. Cocido de res 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Cocer la carne, la verdura y el resto de los ingredientes. Galleta dulce Croquetas de espinaca 1. Mondar la papa y la espinaca. 2. Cocer la papa y la espinaca. 3. Machacar la papa y mezclar con la harina, el queso, la espinaca, la cebolla y la sal. 4. Formar croquetas; de ser necesario se pueden formar dos; freír en el aceite. Página 55 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 18<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Brócoli<br />
Queso manchego<br />
Cebolla blanca<br />
Harina <strong>de</strong> trigo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
25 g<br />
2 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1 pieza (30 g)<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Crema ácida<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Frijol<br />
Queso panela<br />
Crema ácida<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
40 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
.000 1 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
.0001 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
1 pieza (30 g)<br />
15 g<br />
20 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
Brócoli en salsa <strong>de</strong> queso<br />
1. Mondar el brócoli.<br />
2. Picar y cocer el brócoli con cebolla.<br />
2. Moler el queso con agua <strong>de</strong> cocción agregar la<br />
harina y sal.<br />
3. Bañar el brócoli con la salsa <strong>de</strong> queso.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo con verduras<br />
1. Cocer la carne con cebolla y sal.<br />
2. Mondar la verdura.<br />
3. Picar la verdura.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Agregar las verduras y la carne al caldillo <strong>de</strong><br />
jitomate.<br />
Fi<strong>de</strong>o frío<br />
1. Dorar la pasta en una olla.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Agregar el caldillo <strong>de</strong> jitomate a la pasta, <strong>de</strong>jar<br />
cocer hasta que se evapore el agua.<br />
4. Servir la pasta con la crema encima.<br />
Enfrijolada<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción y agregar<br />
sal.<br />
3. Doblar la tortilla <strong>de</strong> maíz y bañar con el frijol molido.<br />
4. Agregar la crema y el queso panela arriba.<br />
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