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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 16<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Espinaca<br />
Cebolla blanca<br />
Crema ácida<br />
Queso panela<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Atún en agua<br />
Jitomate<br />
Zanahoria<br />
Calabacita<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (30 g)<br />
50 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
40 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Galletas saladas 4 piezas (18 g)<br />
Polvo para gelatina<br />
Agua purificada<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Poro<br />
Jitomate bola<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
15 g<br />
70 ml<br />
60 g<br />
40 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Enchiladas ver<strong>de</strong>s (espinaca)<br />
1. Cocer la espinaca con la cebolla.<br />
2. Licuar la espinaca, la mitad <strong>de</strong> la crema ácida<br />
agregar la sal y la cebolla.<br />
3. Calentar la tortilla por ambos lados y agregar la<br />
mitad <strong>de</strong>l queso doblarla por la mitad.<br />
4. Bañar la tortilla con la salsa <strong>de</strong> espinaca y colocar<br />
el resto <strong>de</strong>l queso y <strong>de</strong> crema.<br />
Atún estilo bacalao<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar y cocer la verdura.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar el atún y el resto <strong>de</strong> los ingredientes al<br />
caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Galleta saladas<br />
Gelatina<br />
1. Calentar el agua. Controlando la intensidad <strong>de</strong>l<br />
fuego para evitar su ebullición.<br />
2. Retirar el agua <strong>de</strong>l fuego.<br />
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.<br />
4. Vaciar en un mol<strong>de</strong> y refrigerar.<br />
Sopa <strong>de</strong> papa y poro<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Picar la papa y rebanar el poro.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo <strong>de</strong> jitomate<br />
hasta su cocción.<br />
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