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Técnicas de preparación Normal Menú 14 Ingredientes Cantidades Preparación Pan bolillo Frijol Queso manchego en rebanada Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Sal de mesa Falda de res Aguacate Jitomate bola Cilantro Apio Cebolla blanca Aceite de olivo Sal de mesa ½ pieza (20 g) 15 g 12 g 30 g 30 g 5 g 1 g 30 g 15 g 50 g 2 g 50 g 10 g 3 ml 1 g Galleta salada 4 piezas (16 g) Pan de caja Huevo Crema ácida Sal de mesa Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 1 rebanada (25 g) 1 pieza 45 (g) 20 g 1g 40 g 50 g 1 g 1 g Molletes con salsa mexicana 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Machacar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón. 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego. 5. Gratinar el queso antes de servir. Partir por la mitad. 6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de uso general. Salpicón 1. Cocer la carne con cebolla y sal. Deshebrar. 2. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla, el cilantro y el apio. 3. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate. 4. Servir con el aguacate encima. Galletas saladas Pan francés 1. Batir el huevo con crema y sal. 2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla. 3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear Brócoli en caldillo 1. Mondar y cocer el brócoli 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Picar el brócoli e incorporarlo al caldillo de jitomate. Página 50 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 15 Ingredientes Cantidades Preparación Huevo Zanahoria Grano de elote (enlatado) Sal de mesa Pechuga de pollo molida Jitomate bola Calabacita Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Arroz Frijol Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Cereal de caja Leche entera de vaca 45 g (1 pieza) 60 g 50 g 1 g 30 g 50 g 50 g 1 g 5 g .0001 g 1g 20 g 15 g 1 g 5 g 1 g 1 taza (20g) 120 ml Huevo revuelto con zanahoria y elote 1. Batir el huevo con sal. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar y cocer la zanahoria. 4. Escurrir el grano de elote. 5. Mezclar el huevo con la zanahoria y el elote. 6. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Pollo a la cacerola 1. Freír la pechuga de pollo. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Mondar la calabacita. 4. Picar y cocer la calabacita. 5. Agregar la pechuga y la calabacita al caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción, no permitir la ebullición. Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche. Página 51 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 14<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Pan bolillo<br />
Frijol<br />
Queso manchego en<br />
rebanada<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Cilantro<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Falda <strong>de</strong> res<br />
Aguacate<br />
Jitomate bola<br />
Cilantro<br />
Apio<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> olivo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
½ pieza (20 g)<br />
15 g<br />
12 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
5 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
15 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
50 g<br />
10 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
Galleta salada 4 piezas (16 g)<br />
Pan <strong>de</strong> caja<br />
Huevo<br />
Crema ácida<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Brócoli<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 rebanada (25<br />
g)<br />
1 pieza 45 (g)<br />
20 g<br />
1g<br />
40 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
Molletes con salsa mexicana<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.<br />
2. Machacar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción y<br />
agregar sal.<br />
3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.<br />
4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso<br />
manchego.<br />
5. Gratinar el queso antes <strong>de</strong> servir. Partir por la<br />
mitad.<br />
6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las<br />
técnicas <strong>de</strong> uso general.<br />
Salpicón<br />
1. Cocer la carne con cebolla y sal. Deshebrar.<br />
2. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla, el cilantro<br />
y el apio.<br />
3. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate.<br />
4. Servir con el aguacate encima.<br />
Galletas saladas<br />
Pan francés<br />
1. Batir el huevo con crema y sal.<br />
2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla.<br />
3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear<br />
Brócoli en caldillo<br />
1. Mondar y cocer el brócoli<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Picar el brócoli e incorporarlo al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
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