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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 12<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Queso panela<br />
Espinaca<br />
Jitomate bola<br />
Crema ácida<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Pulpa <strong>de</strong> res<br />
Papa<br />
Calabacita<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Arroz<br />
Cebolla<br />
Tomate ver<strong>de</strong><br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Queso Oaxaca<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Cilantro<br />
Limón agrio<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (30 g)<br />
20 g<br />
50 g<br />
50 g<br />
10 g<br />
2 g<br />
1g<br />
40 g<br />
50 g<br />
30 g<br />
2 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
2 g<br />
40 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
1 pieza<br />
30 g<br />
50 g<br />
10 g<br />
2 g<br />
1 pieza<br />
1 g<br />
Enchiladas rojas<br />
1. Cocer la espinaca con cebolla y escurrir.<br />
2. Rallar el queso.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar la<br />
espinaca en el centro y doblar.<br />
5. Bañar la tortilla con el caldillo <strong>de</strong> jitomate y agregar<br />
la crema y el queso.<br />
Consomé <strong>de</strong> res<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar la verdura.<br />
3. Cocer todos los ingredientes hasta su cocción.<br />
4. Agregar la sal.<br />
Arroz a la mexicana<br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar el arroz. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego,<br />
no permitir la ebullición.<br />
Quesadilla con salsa mexicana<br />
1. Calentar la tortilla.<br />
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya<br />
caliente.<br />
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.<br />
4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las<br />
técnicas <strong>de</strong> uso general.<br />
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