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Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Jefe de cocina o
Auxiliar de cocina
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
su rotación, anotando fecha de su
recepción.
17. Identifícalos víveres a utilizar para la
elaboración de previas y los que se
almacenan.
18. Entrega los víveres y las Técnicas
correspondientes para la preparación de
los platillos al auxiliar de cocina, para la
elaboración de las previas.
19. Realiza las actividades de acuerdo a
las indicaciones por escrito y a lo
establecido en el documento
“Preparación previa” (anexo 8).
20. Identifica y lava los alimentos que
así lo requieran para su
almacenamiento de acuerdo a las
“Técnicas de almacenamiento” (anexo
9).
21. Empaca y guarda los alimentos de
acuerdo a las "Técnicas de
almacenamiento" (anexo 9) incluyendo
el “Stock de alimentos. (Anexo 5) y a la
NOM-251-SSA1-2009, 5. Disposiciones
sanitarias apartado 5.4 (anexo 23).
22. Verifica que el almacenamiento de
los alimentos se realice de acuerdo a
las "Técnicas de almacenamiento"
(anexo 9) y a la NOM-251-SSA1-2009,
5 Disposiciones sanitarias apartado 5.4
(anexo 23).
Documentos
Involucrados
Preparación previa
Técnicas de
almacenamiento
Técnicas de
almacenamiento
Stock de Alimentos
Técnicas de
almacenamiento
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