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Técnicas de preparación Normal I Menú 10 Ingredientes Cantidades Preparación Cereal de caja Leche entera de vaca Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Cebolla Sal de mesa Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa 1 taza (20g) 120 ml 30 g 30 g 30 g 1 g 1 g 20 g 2 g .0001 g 3 ml 1 g Tortilla de maíz 1 pieza (30 g) Papa Huevo Queso manchego Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo Zanahoria Pepino Apio Limón agrio Sal de mesa 50 g ½ pieza (20 g) 15 g 2 g 1 g 5 ml 20 g 20 g 15 g 10 g 1 g Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche. Consomé de pollo 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Cocer todos los ingredientes. 4. Deshebrar la pechuga. 5. Agregar la sal. Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Tortilla de maíz Tortitas de papa y queso 1. Mondar la papa. 2. Picar la papa. 3. Cocer la papa con la cebolla. 4. Triturar las papas y rallar el queso. 5. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener una pasta homogénea. 6. Formar tortitas, freír en el aceite. Ensalada libanesa 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Mezclar la verdura. 4. Exprimir el jugo de limón y la sal sobre la ensalada. Página 46 de 69
Técnicas de preparación Normal Menú 11 Ingredientes Cantidades Preparación Huevo Papa Espinaca Sal de mesa Pasta tipo codito Atún en agua Chayote Brócoli Mayonesa Crema ácida Cebolla blanca Sal de mesa 45 g (1 pieza) 50 g 60 g 1 g 20 g 30 g 50 g 30 g 2 g 10 g 2 g 1 g Galleta salada 4 piezas (16 g) Queso panela Nopal Tomate verde Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 60 g 40 g 2 g 1 g Tortilla de maíz 1 pieza ( 30 g) Huevo revuelto con papa y espinaca 1. Mondar la papa y la espinaca. 2. Picar la papa y la espinaca. 3. Cocer la papa y la espinaca. 4. Batir el huevo con sal. 5. Mezclar el huevo con la verdura. 6. Cocer la mezcla anterior, moviendo constantemente. Ensalada de atún con codito y verduras 1. Cocer la pasta con cebolla. 2. Escurrir la pasta. 3. Mondar y cocer la verdura. 3. Picar las verduras. 4. Escurrir el atún. 3. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la crema ácida y la mayonesa. Galletas saladas Queso panela asado con nopales 1. Cortar el queso panela en rebanada. 2. Asar el queso panela y los nopales. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Servir el queso sobre el nopal y bañar con el caldillo de tomate. Tortilla de maíz Página 47 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal I<br />
Menú 10<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Cereal <strong>de</strong> caja<br />
Leche entera <strong>de</strong> vaca<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
Cebolla<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Arroz<br />
Cebolla<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 taza (20g)<br />
120 ml<br />
30 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
2 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1 pieza (30 g)<br />
Papa<br />
Huevo<br />
Queso manchego<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Zanahoria<br />
Pepino<br />
Apio<br />
Limón agrio<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
½ pieza (20 g)<br />
15 g<br />
2 g<br />
1 g<br />
5 ml<br />
20 g<br />
20 g<br />
15 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
Cereal con leche<br />
1. Mezclar el cereal con la leche.<br />
Consomé <strong>de</strong> pollo<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar la verdura.<br />
3. Cocer todos los ingredientes.<br />
4. Deshebrar la pechuga.<br />
5. Agregar la sal.<br />
Arroz blanco<br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.<br />
3. Incorporar el arroz. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l<br />
fuego, no permitir la ebullición.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Tortitas <strong>de</strong> papa y queso<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Picar la papa.<br />
3. Cocer la papa con la cebolla.<br />
4. Triturar las papas y rallar el queso.<br />
5. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta<br />
obtener una pasta homogénea.<br />
6. Formar tortitas, freír en el aceite.<br />
Ensalada libanesa<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar la verdura.<br />
3. Mezclar la verdura.<br />
4. Exprimir el jugo <strong>de</strong> limón y la sal sobre la ensalada.<br />
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