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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal I<br />
Menú 7<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Papa<br />
Queso panela<br />
Cebolla blanca<br />
bola<br />
ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
40 g<br />
2 g<br />
100 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 3 piezas (18 g)<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Tomate ver<strong>de</strong><br />
Nopales<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Lentejas<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Queso Oaxaca<br />
Crema ácida<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
40 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
5ml<br />
.0001 g<br />
1g<br />
15 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
1 pieza (30 g)<br />
50 g<br />
2 g<br />
30 g<br />
20 g<br />
.0001 g<br />
1g<br />
Papa y queso panela guisados<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Picar la papa y el queso.<br />
3. Cocer la papa.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y<br />
colar.<br />
5. Agregar la papa y el queso al caldillo <strong>de</strong> jitomate<br />
previa cocción.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Mondar el nopal.<br />
2. Picar el nopal.<br />
3. Cocer el nopal.<br />
4. Freír la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
5. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
6. Incorporar la pechuga y el nopal al caldillo <strong>de</strong><br />
tomate.<br />
7. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego hasta su cocción.<br />
Sopa <strong>de</strong> lentejas<br />
1. Cocer las lentejas.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar las lentejas al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Enchiladas rojas<br />
1. Calentar la tortilla.<br />
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya<br />
caliente.<br />
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el<br />
queso.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Bañar la tortilla con el caldillo <strong>de</strong> jitomate y agregar<br />
la crema.<br />
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