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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Normal<br />
Menú 6<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Crema ácida<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Atún en agua<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Jugo <strong>de</strong> limón<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1 pieza (30 g)<br />
100 g<br />
2 g<br />
40 g<br />
20 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
10 g<br />
10 g<br />
2 g<br />
Galletas saladas 4 piezas (20 g)<br />
Polvo para gelatina<br />
Agua purificada<br />
Queso Oaxaca<br />
Champiñón<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
15 g<br />
70 ml<br />
30 g<br />
60 g<br />
1 g<br />
5 ml<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1 pieza (30 g)<br />
Chilaquiles rojos con pollo<br />
1. Cocer la pechuga y <strong>de</strong>shebrar.<br />
2. Deshidratar y cortar la tortilla (con 24 hrs., <strong>de</strong><br />
anticipación).<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Agregar el caldillo <strong>de</strong> jitomate y colocar la pechuga<br />
y la crema encima.<br />
Ensalada <strong>de</strong> atún a la mexicana<br />
1. Mondar la cebolla y el jitomate.<br />
2. Picar la cebolla y el jitomate.<br />
3. Escurrir el atún.<br />
4. Exprimir el limón y recolectar el jugo.<br />
5. Incorporar el atún el jitomate, la cebolla, la sal y el<br />
jugo <strong>de</strong> los limones.<br />
Galletas saladas<br />
Gelatina<br />
1. Calentar el agua. Controlando la intensidad <strong>de</strong>l<br />
fuego para evitar su ebullición.<br />
2. Retirar el agua <strong>de</strong>l fuego.<br />
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.<br />
4. Vaciar en un mol<strong>de</strong> y refrigerar.<br />
Queso Oaxaca fundido<br />
1. Mondar los champiñones.<br />
2. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones.<br />
3. Deshebrar el queso e incorporarlo con los<br />
champiñones.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
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