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Técnicas de preparación Transicional Menú 27 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de cereal de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Pechuga de pollo Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 15 g 15 g 2 g 3 g 1 g 30 g 15 g 15 g 30 g 2g .0001g 1g 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g Zanahoria y chayote salteados 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Cocer la verdura. 4. Acitronar la cebolla, agregar la verdura. Picadillo de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar la zanahoria. 4. Cocer la verdura. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Cereal de avena Galleta tipo maría 8 g 8 g Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea Página 32 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 28 Ingredientes Cantidades Preparación Coliflor Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 10 g 1 g 1 g Galletas habanera 2 piezas (10g) Lomo de cerdo Jitomate bola Calabaza Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Papa Cebolla blanca Poro Jitomate bola Ajo Sal de mesa 40 g 30 g 20 g 2 g 5 ml .0001 g 1 g 30 g 10 g 30 g 30 g .0001 g 1 g Coliflor guisada 1. Cocer la coliflor y la cebolla. 2. Picar la coliflor. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4.Incorporar la sal y la coliflor al caldillo de jitomate Galleta salada Lomo de cerdo en salsa roja 1. Picar y freír la carne junto con la cebolla. 2. Mondar la calabaza. 3. Picar y cocer la calabaza. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar la carne y la verdura al caldillo de jitomate. Sopa de papa y poro 1. Mondar la papa 2. Picar la papa y el poro. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate. Puré de zanahoria Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Palitos de pan 1 ½ pieza (10 g) Palitos de pan Página 33 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú <strong>28</strong><br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Coliflor<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
20 g<br />
10 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
Galletas habanera 2 piezas (10g)<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo<br />
Jitomate bola<br />
Calabaza<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Poro<br />
Jitomate bola<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
40 g<br />
30 g<br />
20 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
10 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Coliflor guisada<br />
1. Cocer la coliflor y la cebolla.<br />
2. Picar la coliflor.<br />
3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar.<br />
4.Incorporar la sal y la coliflor al caldillo <strong>de</strong> jitomate<br />
Galleta salada<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo en salsa roja<br />
1. Picar y freír la carne junto con la cebolla.<br />
2. Mondar la calabaza.<br />
3. Picar y cocer la calabaza.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar<br />
y cocer.<br />
5. Incorporar la carne y la verdura al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Sopa <strong>de</strong> papa y poro<br />
1. Mondar la papa<br />
2. Picar la papa y el poro.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar<br />
y cocer.<br />
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Puré <strong>de</strong> zanahoria<br />
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 1 ½ pieza<br />
(10 g)<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
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