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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 24<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Zanahoria<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Arroz<br />
Frijol<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Zanahoria<br />
Chícharo limpio<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
25 g<br />
2 g<br />
3 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
15 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
3 g<br />
30 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
30 g<br />
2g<br />
.0001g<br />
1g<br />
Galleta tipo maría 2 piezas(10 g)<br />
Brócoli<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Papa con zanahoria salteadas<br />
1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla.<br />
2. Cocer la zanahoria y la papa en agua.<br />
3. Picar la zanahoria y la papa.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la<br />
sal.<br />
Arroz cubano<br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.<br />
3. Licuar el frijol con agua <strong>de</strong> cocción y sal.<br />
4. Incorporar el frijol licuado al arroz.<br />
5. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego, no permitir la<br />
ebullición.<br />
Picadillo <strong>de</strong> pollo<br />
1. Cocer la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
2. Mondar la zanahoria.<br />
3. Picar la zanahoria.<br />
4. Cocer la verdura.<br />
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar<br />
y cocer.<br />
6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Galleta maría<br />
Brócoli con caldillo<br />
1. Mondar el brócoli.<br />
2. Picar y cocer el brócoli.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar<br />
y cocer.<br />
4. Incorporar el brócoli al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
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