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Técnicas de preparación Transicional Menú 23 Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 2 g 3 g 1 g Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Carne molida de res Tomate verde Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 1piezas(30g) 50 g 1 g 5 ml .0001 g 1 g 30 g 40 g 30 g 1 g .0001 g 1 g Sopa de tortilla 1. Cortar la tortilla en juliana. 2. Freír la tortilla. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la tortilla al caldillo de jitomate. Res en salsa verde 1. Mondar la zanahoria. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria. 4. Asar la carne. 5. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de tomate. Puré de frijol Frijol 15 g 1. Cocer los frijoles. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción. Página 28 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 24 Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria Papa Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Arroz Frijol Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo Pechuga de pollo Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 30 g 25 g 2 g 3 g 1 g 20 g 15 g 1 g 1 g 3 g 30 g 15 g 15 g 30 g 2g .0001g 1g Galleta tipo maría 2 piezas(10 g) Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 30 g 30 g 1 g .0001 g 1 g Papa con zanahoria salteadas 1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y la papa en agua. 3. Picar la zanahoria y la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la sal. Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Picadillo de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar la zanahoria. 4. Cocer la verdura. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate. Galleta maría Brócoli con caldillo 1. Mondar el brócoli. 2. Picar y cocer el brócoli. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate. Página 29 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 23<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Zanahoria<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
2 g<br />
3 g<br />
1 g<br />
Zanahoria salteada<br />
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.<br />
2. Cocer la zanahoria en agua.<br />
3. Picar la zanahoria.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.<br />
Puré <strong>de</strong> avena<br />
Cereal <strong>de</strong> avena 15 g 1. Mezclar el cereal <strong>de</strong> avena con agua, hasta lograr una<br />
mezcla homogénea.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Carne molida <strong>de</strong> res<br />
Tomate ver<strong>de</strong><br />
Zanahoria<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
1piezas(30g)<br />
50 g<br />
1 g<br />
5 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
40 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Sopa <strong>de</strong> tortilla<br />
1. Cortar la tortilla en juliana.<br />
2. Freír la tortilla.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
4. Incorporar la tortilla al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Res en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Mondar la zanahoria.<br />
2. Picar la zanahoria.<br />
3. Cocer la zanahoria.<br />
4. Asar la carne.<br />
5. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
6. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo <strong>de</strong> tomate.<br />
Puré <strong>de</strong> frijol<br />
Frijol 15 g 1. Cocer los frijoles.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción.<br />
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