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Técnicas de preparación Transicional Menú 21 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Chícharo limpio Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Lomo de cerdo Cebolla blanca Tomate Ajo Sal de mesa Calabaza Zanahoria Chayote 20 g 30 g 1 g 5 g 5 g .0001 g 3 ml 1 g 40 g 1 g 50 g .0001 g 1 g 30 g 30 g 30 g Palitos de pan 1 ½ pieza (10 g) Arroz rojo 1. Mondar la verdura. 2. Picar la zanahoria 3 .Cocer la verdura. 4. Freír el arroz. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar el arroz y las verduras, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Lomo de cerdo en salsa verde 1. Cocer el lomo con cebolla. 2. Picar la carne. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar el lomo al caldillo de tomate. Puré de vegetales mixtos 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Palitos de pan Página 26 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 22 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de zanahoria Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Galleta tipo maría 2 piezas (10 g) Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Ejote Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 15 g 15 g 15 g 1 g Tortilla de maíz 1pieza(30 g) Galleta dulce Consomé de pollo 1. Mondar la verdura. 2. Picar la verdura. 3. Cocer todos los ingredientes. 4. Deshebrar la pechuga. 2. Agregar la sal. Tortilla de maíz Puré de trigo Galleta tipo maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua. 2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Página 27 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 22<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Puré <strong>de</strong> zanahoria<br />
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.<br />
2. Licuar utilizando poca agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Galleta tipo maría 2 piezas (10 g)<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
Ejote<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
1 g<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz 1pieza(30 g)<br />
Galleta dulce<br />
Consomé <strong>de</strong> pollo<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar la verdura.<br />
3. Cocer todos los ingredientes.<br />
4. Deshebrar la pechuga.<br />
2. Agregar la sal.<br />
Tortilla <strong>de</strong> maíz<br />
Puré <strong>de</strong> trigo<br />
Galleta tipo maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua.<br />
2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.<br />
Puré <strong>de</strong> chícharo<br />
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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