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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 21<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Puré <strong>de</strong> arroz<br />
Cereal <strong>de</strong> arroz 15 g 1. Mezclar el cereal <strong>de</strong> arroz con agua, hasta lograr una<br />
mezcla homogénea.<br />
Puré <strong>de</strong> chayote<br />
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Arroz<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Zanahoria<br />
Chícharo limpio<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo<br />
Cebolla blanca<br />
Tomate<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Calabaza<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
20 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
5 g<br />
5 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
40 g<br />
1 g<br />
50 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 1 ½ pieza<br />
(10 g)<br />
Arroz rojo<br />
1. Mondar la verdura.<br />
2. Picar la zanahoria<br />
3 .Cocer la verdura.<br />
4. Freír el arroz.<br />
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
6. Incorporar el arroz y las verduras, controlar la intensidad<br />
<strong>de</strong>l fuego, no permitir la ebullición.<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Cocer el lomo con cebolla.<br />
2. Picar la carne.<br />
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
4. Incorporar el lomo al caldillo <strong>de</strong> tomate.<br />
Puré <strong>de</strong> vegetales mixtos<br />
1. Mondar los vegetales y cocer.<br />
2. Licuar utilizando poca agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
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