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Técnicas de preparación Transicional Menú 19 Ingredientes Cantidades Preparación Papa Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 50 g 1 g 3 g 1 g Papa salteada 1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa con cebolla y agua. 3. Picar la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal. Puré de chícharo Chícharo limpio 60 g 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Arroz Espinacas Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Falda de res Jitomate bola Apio Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 20 g 50 g 1 g .0001 g 3 ml 1 g 30 g 30 g 30 g 10 g .0001 g 1 g 50 g 2 g 3 g 1g Galleta de animalitos 3 piezas (10 g) Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción Cocido de res 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Picar el apio 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la carne y el apio al caldillo de jitomate. Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote. Galleta dulce Página 24 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 20 Ingredientes Cantidades Preparación Cereal de avena Galleta tipo maría 8 g 8 g Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Carne molida de res Cebolla blanca Jitomate bola Zanahoria Calabaza Chayote Ajo Sal de mesa Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 2 g 10 g 10g 10 g 10 g .0001 g 1 g 15 g 30 g 1 g 1 g Galletas habanera 2 piezas(10 g) Res en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla. 2. Mondar la verdura. 3. Picar la verdura. 4. Cocer la verdura. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 6. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate. Sopa de lenteja 1. Cocer las lentejas en agua con cebolla. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar las lentejas y la sal al caldillo de jitomate. Galleta salada Puré de calabaza Calabaza 45 g 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Página 25 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 19<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
1 g<br />
3 g<br />
1 g<br />
Papa salteada<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Cocer la papa con cebolla y agua.<br />
3. Picar la papa.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.<br />
Puré <strong>de</strong> chícharo<br />
Chícharo limpio 60 g 1. Cocer los chícharos en agua.<br />
2. Licuar utilizando poca agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Arroz<br />
Espinacas<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Falda <strong>de</strong> res<br />
Jitomate bola<br />
Apio<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Chayote<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
20 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
30 g<br />
10 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
3 g<br />
1g<br />
Galleta <strong>de</strong> animalitos 3 piezas (10 g)<br />
Arroz ver<strong>de</strong><br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar el caldillo <strong>de</strong> espinaca al arroz.<br />
4. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego, agregar el agua<br />
necesaria para su cocción<br />
Cocido <strong>de</strong> res<br />
1. Cocer la carne con cebolla y sal.<br />
2. Picar el apio<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar la carne y el apio al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Chayote salteado<br />
1. Mondar el chayote y la cebolla.<br />
2. Cocer el chayote en agua.<br />
3. Picar el chayote.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.<br />
Galleta dulce<br />
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