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Técnicas de preparación Transicional Menú 17 Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 2 g 3 g 1 g Galleta habanera 2 piezas (10 g) Pechuga de pollo molida Harina de trigo Papa Cilantro Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Espinaca Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Papa Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 10 g 50 g 2 g 2 g 5 ml 1 g 60 g 1 g .0001 g 1g 25 g 1 g 1 g Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Galleta salada Croquetas de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, deshebrar. 2. Mondar, cocer y machacar la papa. 3. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro, la harina y sal. 4. Formar croquetas; de ser necesario se pueden formar dos; freír en el aceite. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla. 2. Moler la espinaca, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. Puré de papa 1. Mondar la papa. 2. Cocer junto con la cebolla y la sal. 3. Machacar la papa. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Página 22 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 18 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Lomo de cerdo Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Cereal de avena Galleta tipo maría 15 g 15 g 2 g 3 g 1 g 40 g 15 g 15 g 50 g 1 g .0001 g 1 g 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 8 g 8 g Zanahoria y chayote salteados 1. Mondar la zanahoria, el chayote y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y el chayote en agua. 3. Picar la zanahoria y el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, el chayote y la sal. Lomo de cerdo en caldillo con verduras 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Mondar la verdura. 3. Picar la verdura. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla homogénea Puré de calabaza Calabaza 90 g 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Página 23 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 17<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Zanahoria<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
2 g<br />
3 g<br />
1 g<br />
Galleta habanera 2 piezas (10 g)<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo molida<br />
Harina <strong>de</strong> trigo<br />
Papa<br />
Cilantro<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Espinaca<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Papa<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
30 g<br />
10 g<br />
50 g<br />
2 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
1 g<br />
60 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1g<br />
25 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
Zanahoria salteada<br />
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.<br />
2. Cocer la zanahoria en agua.<br />
3. Picar la zanahoria.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.<br />
Galleta salada<br />
Croquetas <strong>de</strong> pollo<br />
1. Cocer la pechuga <strong>de</strong> pollo con cebolla, <strong>de</strong>shebrar.<br />
2. Mondar, cocer y machacar la papa.<br />
3. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro, la harina y sal.<br />
4. Formar croquetas; <strong>de</strong> ser necesario se pue<strong>de</strong>n formar<br />
dos; freír en el aceite.<br />
Sopa <strong>de</strong> espinaca<br />
1. Cocer la espinaca con cebolla.<br />
2. Moler la espinaca, el ajo y la cebolla con agua <strong>de</strong><br />
cocción y agregar la sal.<br />
Puré <strong>de</strong> papa<br />
1. Mondar la papa.<br />
2. Cocer junto con la cebolla y la sal.<br />
3. Machacar la papa.<br />
Puré <strong>de</strong> chayote<br />
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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