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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 16<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Calabaza<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
15 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
Galleta tipo maría 2 piezas(10 g)<br />
Pasta estilo espagueti<br />
Pulpa <strong>de</strong> res molida<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Zanahoria<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Arroz<br />
Espinacas<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
20 g<br />
30 g<br />
50g<br />
1 g<br />
30 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 1 ½ piezas (10 g)<br />
Chayote<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
2 g<br />
5 ml<br />
1 g<br />
Puré <strong>de</strong> vegetales mixtos<br />
1. Mondar los vegetales y cocer.<br />
2. Licuar utilizando poca agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Galleta dulce<br />
Espagueti con carne <strong>de</strong> res molida<br />
1. Mondar la zanahoria.<br />
2. Picar y cocer la zanahoria.<br />
3. Cocer la pasta y la cebolla.<br />
4. Asar la carne <strong>de</strong> res.<br />
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
6. Incorporar el caldillo <strong>de</strong> jitomate a la pasta, la carne,<br />
zanahoria y la sal.<br />
Arroz ver<strong>de</strong><br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
3. Incorporar el caldillo <strong>de</strong> espinaca al arroz.<br />
4. Controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego, agregar el agua<br />
necesaria para su cocción.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
Chayote salteado<br />
1. Mondar el chayote y la cebolla.<br />
2. Picar el chayote.<br />
3. Cocer el chayote en agua.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.<br />
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