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Técnicas de preparación Transicional Menú 13 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Lomo de cerdo Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa 50 g 2 g 3 g 1 g 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 40 g 1 g 50 g .0001 g 1 g Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Lomo de cerdo en salsa roja 1. Cocer el lomo con cebolla. 2. Picar la carne. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar el lomo y la sal al caldillo de jitomate. Puré de zanahoria Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta salada 2 piezas (10 g) Galleta salada Página 18 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 14 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta tipo maría 2 piezas (10 g) Falda de res Jitomate bola Apio Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 30 g 30 g 30 g 10 g .0001 g 1 g Palito de pan 5 piezas (18 g) Cereal de avena Galleta tipo maría Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 8 g 8 g 30 g 2 g 3 g 1 g Galleta dulce Cocido de res 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Picar el apio 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la carne y el apio al caldillo de jitomate. Palitos de pan Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria en agua. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Página 19 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 13<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Puré <strong>de</strong> avena<br />
Cereal <strong>de</strong> avena 15 g 1. Mezclar el cereal <strong>de</strong> avena con agua hasta lograr<br />
una mezcla homogénea.<br />
Chayote<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo<br />
Cebolla blanca<br />
Jitomate bola<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
50 g<br />
2 g<br />
3 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
40 g<br />
1 g<br />
50 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Chayote salteado<br />
1. Mondar el chayote y la cebolla.<br />
2. Picar el chayote.<br />
3. Cocer el chayote.<br />
4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal.<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
2. Incorporar la pasta al caldillo <strong>de</strong> jitomate, controlar<br />
la intensidad <strong>de</strong>l fuego hasta su cocción.<br />
Lomo <strong>de</strong> cerdo en salsa roja<br />
1. Cocer el lomo con cebolla.<br />
2. Picar la carne.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
4. Incorporar el lomo y la sal al caldillo <strong>de</strong> jitomate.<br />
Puré <strong>de</strong> zanahoria<br />
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Galleta salada 2 piezas (10 g)<br />
Galleta salada<br />
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