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Técnicas de preparación Transicional Menú 9 Ingredientes Cantidades Preparación Frijol Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1 g 1 g Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Pulpa de res molida Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Cereal de avena Galleta tipo maría Acelga Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 40 g 1 g 50 g .0001 g 1 g 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 8 g 8 g 50 g 1 g .0001 g 1g Estofado de res 1. Cocer la pulpa de res con cebolla. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar la carne al caldillo de jitomate, dejar hervir hasta su cocción. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla homogénea. Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler la acelga, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. Página 14 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 10 Ingredientes Cantidades Preparación Puré de calabaza Calabaza 45 g 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Cereal de avena Cereal de arroz Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa Pechuga de pollo Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesas Zanahoria Papa Sal de mesa 8 g 8 g 20 g 1 g .0001g 3 ml 1 g 30 g 50 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 30 g 50 g 1 g Puré de avena y arroz 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla homogénea Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pollo en salsa roja 1. Mondar la zanahoria y la pechuga. 2. Picar la zanahoria y la pechuga. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la pechuga y la zanahoria al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Página 15 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 10<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Puré <strong>de</strong> calabaza<br />
Calabaza 45 g 1. Mondar las calabazas y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Cereal <strong>de</strong> avena<br />
Cereal <strong>de</strong> arroz<br />
Arroz<br />
Cebolla<br />
Ajo<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Jitomate bola<br />
Zanahoria<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesas<br />
Zanahoria<br />
Papa<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
8 g<br />
8 g<br />
20 g<br />
1 g<br />
.0001g<br />
3 ml<br />
1 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
30 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
Puré <strong>de</strong> avena y arroz<br />
1. Mezclar los cereales en seco.<br />
2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla<br />
homogénea<br />
Arroz blanco<br />
1. Freír el arroz.<br />
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.<br />
3. Incorporar el arroz, controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego, no<br />
permitir la ebullición.<br />
Pollo en salsa roja<br />
1. Mondar la zanahoria y la pechuga.<br />
2. Picar la zanahoria y la pechuga.<br />
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
4. Incorporar la pechuga y la zanahoria al caldillo <strong>de</strong> jitomate,<br />
controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego hasta su cocción.<br />
Puré <strong>de</strong> zanahoria y papa<br />
1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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