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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 9<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Frijol<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
15 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
Puré <strong>de</strong> frijol<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción y agregar sal.<br />
Puré <strong>de</strong> chayote<br />
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
Pulpa <strong>de</strong> res molida<br />
Cebolla blanca<br />
Jitomate bola<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Cereal <strong>de</strong> avena<br />
Galleta tipo maría<br />
Acelga<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
40 g<br />
1 g<br />
50 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
20 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
8 g<br />
8 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1g<br />
Estofado <strong>de</strong> res<br />
1. Cocer la pulpa <strong>de</strong> res con cebolla.<br />
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
3. Incorporar la carne al caldillo <strong>de</strong> jitomate, <strong>de</strong>jar hervir hasta<br />
su cocción.<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
2. Incorporar la pasta al caldillo <strong>de</strong> jitomate, controlar la<br />
intensidad <strong>de</strong>l fuego hasta su cocción.<br />
Puré <strong>de</strong> avena y trigo<br />
1. Mezclar los cereales en seco.<br />
2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla<br />
homogénea.<br />
Sopa <strong>de</strong> acelga<br />
1. Cocer la acelga con cebolla.<br />
2. Moler la acelga, el ajo y la cebolla con agua <strong>de</strong> cocción y<br />
agregar la sal.<br />
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