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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 7<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Hojuelas <strong>de</strong> maíz<br />
Fórmula <strong>de</strong> seguimiento<br />
rehidratada<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo<br />
Tomate<br />
Chayote<br />
Cebolla blanca<br />
Aceite <strong>de</strong> cártamo<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Lentejas<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Zanahoria<br />
Chayote<br />
Calabaza<br />
13 g<br />
30 ml<br />
30 g<br />
40 g<br />
25 g<br />
2 g<br />
3 ml<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
15 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
15 g<br />
Hojuelas <strong>de</strong> maíz<br />
1. Hidratar la fórmula <strong>de</strong> seguimiento <strong>de</strong> acuerdo a las<br />
indicaciones <strong>de</strong>l fabricante.<br />
2. Remojar las hojuelas <strong>de</strong> maíz en la fórmula <strong>de</strong><br />
seguimiento rehidratada.<br />
3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo en salsa ver<strong>de</strong><br />
1. Mondar el chayote.<br />
2. Picar el chayote y el pollo.<br />
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y<br />
cocer.<br />
4. Freír la pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
5. Incorporar la pechuga y el chayote al caldillo <strong>de</strong> tomate,<br />
controlar la intensidad <strong>de</strong>l fuego.<br />
Puré <strong>de</strong> lentejas<br />
1. Cocer las lentejas en agua con cebolla.<br />
2. Licuar las lentejas con caldo <strong>de</strong> cocción y agregar sal.<br />
Puré <strong>de</strong> vegetales mixtos<br />
1. Mondar y cocer las verduras.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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