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Técnicas de preparación Transicional Menú 3 Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Cereal de avena Galleta tipo maría Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Lomo de cerdo Jitomate bola Calabaza Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento rehidratada 60 g 2 g 3 ml 1 g 8 g 8 g 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 40 g 50 g 25 g 1 g .0001 g 1g 13 g 30 ml Zanahorias salteadas 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Puré de avena y trigo 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Lomo de cerdo en salsa roja 1. Picar la carne con la cebolla. 2. Freír la carne junto con la cebolla. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate. Hojuelas de maíz 1. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 2. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. Página 8 de 69
Técnicas de preparación Transicional Menú 4 Ingredientes Cantidades Preparación Frijol Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1 g 1 g Palitos de pan 1 ½ pieza (10 g) Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa 20 g 30 g 1 g .0001 g 1 g 40 g 15 g 50 g 1 g .0001 g 1 g Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Palitos de pan Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Asado de res 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar la carne y la zanahoria. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate, cocinar a fuego medio. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Página 9 de 69
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Técnicas <strong>de</strong> preparación<br />
Transicional<br />
Menú 4<br />
Ingredientes Cantida<strong>de</strong>s Preparación<br />
Frijol<br />
Cebolla blanca<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
15 g<br />
1 g<br />
1 g<br />
Palitos <strong>de</strong> pan 1 ½ pieza (10 g)<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
Cuete <strong>de</strong> res<br />
Zanahoria<br />
Jitomate bola<br />
Cebolla blanca<br />
Ajo<br />
Sal <strong>de</strong> mesa<br />
20 g<br />
30 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
40 g<br />
15 g<br />
50 g<br />
1 g<br />
.0001 g<br />
1 g<br />
Puré <strong>de</strong> frijol<br />
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.<br />
2. Licuar los frijoles con caldo <strong>de</strong> cocción y agregar sal.<br />
Palitos <strong>de</strong> pan<br />
Sopa <strong>de</strong> pasta<br />
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
2. Incorporar la pasta al caldillo <strong>de</strong> jitomate, controlar la<br />
intensidad <strong>de</strong>l fuego hasta su cocción.<br />
Asado <strong>de</strong> res<br />
1. Cocer la carne con la cebolla.<br />
2. Mondar la zanahoria.<br />
3. Picar la carne y la zanahoria.<br />
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,<br />
colar y cocer.<br />
5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo <strong>de</strong><br />
jitomate, cocinar a fuego medio.<br />
Puré <strong>de</strong> chayote<br />
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.<br />
2. Licuar utilizando agua <strong>de</strong> cocción.<br />
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